Coniglio in porchetta
Ingredienti:
Coniglio
Pancetta
Olio
Aglio
Sale
Finocchio selvatico
Olive nere
Rosmarino
Vino bianco
Preparazione:
Pulire bene il coniglio e lasciarlo a bagno nell’acqua per un paio d’ore.
Nel frattempo si prepara il ripieno con pancetta, fegato di coniglio tagliato a pezzettini e il tutto si fa rosolare con un po’ di olio e aglio.
Triturare bene il finocchio selvatico e le olive nere già denocciolate con l’aggiunta di qualche foglia di rosmarino.
Impastare il tutto , aggiungendo anche la pancetta e il fegato già rosolati precedentemente.
Salare e pepare il coniglio in tutti i lati interni ed esterni e riempirlo con il preparato.
Legare il coniglio ripieno con lo spago per impedire la fuoriuscita del ripieno e adagiarlo su una pirofila con un po’ di olio ( senza esagerare).
Infornare a 120 gradi per 2 ore e mezzo e ogni tanto sfumare la carne con un bicchiere di vino bianco.
Ricetta del ristorante “Le Cafanne” di Serra Sant’Abbondio (Pesaro – Urbino)
18 Aprile 2016
