Pappardelle al cinghiale
Ingredienti per la pasta ( 4 persone ):
- 4 uova
- 3 hg. di farina circa a seconda della dimensione delle uova
Preparazione pasta:
Impastare uova e farina e lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Dopodiché stirare la sfoglia adeguatamente sottile e lasciarla asciugare. Tagliare, poi, alla dimensione preferita.
Preparazione sugo al cinghiale:
Marinare la polpa di cinghiale con carote, sedano, cipolla, alloro, salvia, bacche di ginepro, rosmarino, vino rosso e lasciarla insaporire per 24 ore.
Preparare il soffritto utilizzando nuovi odori: sedano, cipolla, carote, olio e un cucchiaio di lardo.
Scolare bene la carne marinata avendo cura di buttare gli odori della marinatura e aggiungere la polpa al soffritto.
Sfumare con nuovo vino rosso ( un paio di bicchieri a seconda della quantità di carne), lasciarlo asciugare e aggiungere poi la passata di pomodoro.
Far bollire il tutto per 4 ore a fuoco lento.
Aggiungere, ogni tanto, qualche mestolo di brodo vegetale.
Ricetta del ristorante “Le Cafanne” di Serra Sant’Abbondio (Pesaro – Urbino)
18 Aprile 2016
