Pizzicotto di Contigliano (Rieti)

Ingredienti:

1 kg. farina di grano tenero

1 panetto di lievito di birra

3 cucchiai di olio di oliva

Sale q.b.

Ingredienti per la salsa:

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

500 gr. di pomodori (a pezzettoni)

Olive taggiasche o nere affumicate

Prezzemolo

Peperoncino

Sale q.b.

Preparazione per la pasta lievitata:

Disporre la farina a cerchio, aggiungere un pizzico di sale, l’olio

ed il lievito sciolto in acqua tiepida.

Impastare e lasciare lievitare la pasta ben coperta per almeno 3 ore.

Preparazione per il condimento:

Far soffriggere in una padella larga, aglio, olio e peperoncino e

aggiungere il pomodoro.

Cottura:

Far scaldare l’acqua e appena raggiunto il bollore, prendere una palla di pasta lievita e con dei veri e

propri pizzichi strappare la pasta e gettare nell’acqua.

Appena i pizzicotti verranno a galla, scolare e saltare a fuoco vivo nel sugo.

Cospargere con il prezzemolo e servire il piatto ben caldo.

Ricetta del Centro “Cinque Monti” di Contigliano (Rieti)

17 Luglio 2017