Ingredienti: Cime di Rapa Borragine Fave Zucchine Patate Bietole Pane Raffermo Sale e Olio q.b. Preparazione: Pulire e lavare accuratamente le verdure, sgusciare le fave e pelare le patate tagliandole a cubetti non troppo piccoli. Tagliare a metà le zucchine e fare anche qui dei cubetti di egual misura. Nel frattempo mettere in […]
Ingredienti: Foglie di Bietola Foglie di Broccoli Foglie di Cavolo Barba di Finocchio Borraggine Cicoria (selvatica) Lactuca Serriola (Lattuga selvatica) Farina di Mais Olio extravergine delle colline salernitane Sale q.b. Aglio Preparazione: Scaldare le verdure, intanto preparare la “pizza” mettendo acqua calda, sale e olio sulla farina di mais; impastare e ungere un tegame. Con […]
Ingredienti: Coniglio Capocollo di maiale Cotiche Finocchio selvatico Aglio Sale e pepe q.b. Vino (verdicchio) Olio extravergine d’oliva Preparazione ripieno porchetta: Tritare il finocchio selvatico, tagliare a cubetti il capocollo di maiale, le cotiche (prima sbollentate) e l’aglio. Quest’impasto va condito con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e vino Verdicchio. Preparazione: Si prende […]
Ingredienti per 4 persone: 280 gr. di Fusilloni Senatore Cappelli 500 gr. di Broccoletti di Roccasecca già puliti 1 spicchio d’Aglio rosso di Isola del Liri Olio EVO Colle Fraioli Castrocielo 3 filetti d’Acciughe di Cetara Peperoncino a piacere Sale q.b. Mollica di pane d’Altamura (presidio Slow Food) leggermente tostato Marzolina d’Esperia (presidio Slow […]
Ingredienti per 1 kg di cavatelli: 700 gr di semola di grano duro 1 uovo 500 ml di acqua Sale fino q.b. Preparazione: Versare su una spianatoia la farina e formare una fontana. Al centro mettere l’uovo, il sale q.b. e l’acqua (da aggiungere a filo) ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e […]
Ingredienti Sagne ( per 4 persone): ½ Kg di Farina 2 uova Acqua q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Ingredienti Ragù: ½ Kg – secondo taglio di Agnello ( gambetto, pancetta, punta di petto) Sedano Carota Cipolla Olio Oliva Extravergine q.b. ½ kg – Salsa di Pomodoro ½ bicchiere di Vino Bianco Preparazione Sagne: […]
Ingredienti: 1 cipolla 2 spicchi di aglio Una manciata di prezzemolo Qualche foglia di Basilico 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 peperoncino 2 kg polpa di carne mista di vitello, pollo, coniglio, maiale e tacchino 1 bicchiere di vino rosso 500 g. passata di pomodoro 250 g. brodo di carne Sale e pepe q.b. […]
Frascarejghi/Frascarelli E’ un primo piatto che veniva preparato soprattutto per le puerpere; alla pietanza, infatti, si attribuiva la possibilità di avere una maggiore montata lattea. Ingredienti a persona: 100 gr. di farina bianca, Mezzo bicchiere di acqua (sostituita a volte da un uovo intero) Un pizzico di sale. Aglio Salsa di Pomodoro Olio Formaggio grattugiato […]
Ingredienti per 4 persone: 2 limoni “pane” marzaioli Olio Sale Cipollotto o Aglio fresco Peperoncino Menta Preparazione: Per una buona insalata di limoni sono fondamentali i limoni di Procida, che hanno la parte bianca (albedo) particolarmente spessa e dolce. Il procedimento è molto semplice: si sbucciano i limoni e si tagliano a cubetti regolari di […]
Ingredienti pizza: 1 Kg farina di granturco o mais 25 gr sale fino 1 bicchiere d’olio d’oliva ½ litro di acqua calda (sui 60-70 gradi) Ingredienti per le verdure: 2 kg di rape 2 kg di cicoria 2 kg di bieta 2 kg di spinaci 1 kg di verza 1 kg e mezzo di […]
