Ingredienti x 6: 1 Coniglio 70 gr di burro 0,5 dl di olio extravergine d’oliva 2,5 dl di vino bianco 1 cipolla media Rosmarino e noce moscata Sale e pepe q.b. Per la salsa: 1 sarda sotto sale 1 salsiccia 1 fegato di coniglio 30 gr di cipolla 40 gr di burro Brodo 2 […]
Bollito Misto con la pearà Ingredienti per 8 persone Per la pearà: 500 grammi di pane raffermo da grattugiare 200 grammi di midollo di bue 800 ml di brodo di manzo 50 grammi di burro Pepe nero q.b. (un terzo macinato fino, il resto macinato grosso) Per il bollito veronese: 800 grammi di capel del […]
Pesto alle nocciole di Caprarola Ingredienti: Trofie Fresche Nocciole tostate e spezzettate Parmigiano Basilico Olio Sale q.b. 1 spicchio di Aglio Preparazione: Tritare il basilico finemente e con l’aglio e l’olio creare il pesto insieme alla nocciola. Bollire le trofie fresche ed una volta scolate amalgamare il tutto con il pesto alla nocciola precedentemente preparato. […]
Cenni storici e curiosità: Emblema della casa sin dai primi ‘900 e Piatto del Buon Ricordo dal 1975. Lo dice il nome, il Parco Gambrinus è il posto giusto per mangiare i gamberi. A San Polo di Piave tali crostacei di fiume, in compagnia di anguille e trote, guizzano nelle acque del fiume Lia, le […]
Ingredienti per la “colla” (impasto): Farina “0” Acqua Sale Preparazione: Mescolare i tre ingredienti fino ad ottenere un impasto tipo colla. Cuocere con gli appositi “cotti” (ferri) per berlenghi e crescentine. Una volta cotto, quando è ancora molto caldo, condire con un battuto di lardo, aglio, rosmarino e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP. […]
Ingredienti: Rigaglie di vitello (trippa, nastri, centopelli) Pane raffermo Erbe aromatiche Formaggio pecorino stagionato Burro q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Lavare le rigaglie di vitello con almeno un giorno di anticipo, lasciandole a lungo nell’acqua corrente. Dopo aver cambiato l’acqua di ammollo, scottare le interiora in acqua bollente. L’indomani rimettere le rigaglie sul […]
Ingredienti: Collo di maiale ( fatto a dadini) Guanciale di maiale Olive nere Peperoni sottaceto Passata di pomodoro q.b. Sale q.b. Olio q.b. Peperoncino q.b. Alloro Preparazione: Mettere a soffriggere la carne con l’alloro (per circa 20 minuti) girando di tanto in tanto. Una volta soffritto, aggiungere i peperoni (tagliati a listarelle). Dopo 5 […]
Ingredienti per 4 persone 200 gr di farina 2 tuorli d’uovo 100 ml di acqua Preparazione: Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e le uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio. Fare un panetto rotondo e lasciarlo riposare per mezz’ora avvolto in un panno […]
“Antica ricetta del ‘500” Ingredienti per l‘impasto delle lagane (6 persone) 200 gr di semola rimacinata di grano duro 2 tuorli di uova 100 ml di acqua Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio. Fare un panetto rotondo […]
Ingredienti : 1 cipolla 2 spicchi di aglio Olio evo q.b. Peperoncino ( facoltativo ) 300 gr di funghi porcini freschi 150 gr di castagne lesse 600gr di brodo vegetale Cicoria ( precedentemente sbollentata ) Preparazione: Versare in una casseruola, cipolla ed aglio tritati, olio ed un po’ di peperoncino. Far soffriggere ed unire i […]
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