INGREDIENTI per 4 persone Costa di maiale fresca 1kg Pestât di Feagne 200g Vino bianco secco 120g Mela Golden Delicius 2 Alloro Rosmarino sfogliato più un ciuffo bello Verze 500g Cipolla 200g Spicchio d’aglio 1 Acqua bollente Burro 80g Olio evo Sale Pepe Radice fresca di kren a piacere Preparazione: Tagliare, salare e pepare […]
INGREDIENTI per 4 persone Costa di maiale fresca 1kg Pestât di Feagne 200g Vino bianco secco 120g Alloro Verze 500g Cipolla 200g Spicchio d’aglio 1 Acqua bollente Olio evo Sale Pepe Preparazione: Tagliare, salare e pepare le costine di maiale, rosolare in un filo d’olio evo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pestât di […]
Pizza di Scarola alla Foriana Ingredienti: Per l’impasto della pizza ½ kg. farina doppio zero 225 gr acqua 10 gr sale 10 gr lievito di birra Un cucchiaino di olio evo Impastare formando un panetto e farlo lievitare. Ingredienti per la farcia: 2 fasci di scarola liscia Pinoli Noci Mosto cotto q.b. 10 gr di […]
Scarola “torciuta” Ingredienti: 2 fasci di scarola liscia 10 di pomodorini di “piennolo” 100 gr di alici salate 4 spicchi d’aglio Origano sale e olio evo q.b. 2 belle papacCelle (particolari peperoni sotto aceto). Preparazione: Dopo aver lavato le scarole, asciugarle bene. In una insalatiera capiente mettere tutti gli ingredienti compreso l’aglio leggermente schiacciato e […]
Ingredienti: 1Kg di Trofie 3 zucchine medie romanesche 10 fiori di zucca 2 etti di gamberetti sgusciati ½ cipolla 2 bicchieri di vino bianco Peperoncino a piacere Sale q.b. Olio di oliva Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata finemente in abbondante olio di oliva e aggiungere le zucchine tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di […]
Ingredienti: Funghi porcini Patate Fiore di finocchio selvatico Sale Pepe Olio extravergine di olive italiane Preparazione: Adagiare i funghi porcini su una teglia con abbondante olio, tagliando i gambi a pezzi e lasciando i cappelli interi. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con abbondante olio, sale q.b. (meglio se leggermente salato), […]
Ingredienti per la pastella: 2 uova 250 gr di latte 1 kg di farina 00 1,250 lt di acqua naturale 1 bustina di lievito per torte salate Sale q.b. Olio di girasole Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. La pastella deve essere corposa ma non densa. Lasciare riposare il composto […]
Ingredienti: 1 kg. farina di grano tenero 1 panetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio di oliva Sale q.b. Ingredienti per la salsa: 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio di oliva 500 gr. di pomodori (a pezzettoni) Olive taggiasche o nere affumicate Prezzemolo Peperoncino Sale q.b. Preparazione per la pasta lievitata: […]
Ingredienti: Pasta del pane (acqua, farina, lievito, sale) Mosto cotto Miele Strutto Cioccolato fondente Canditi Rhum Fichi secchi Pinoli Uvetta sultanina Mandorle Noci Nocciole Preparazione: La sera precedente alla preparazione mettere a bagno nel rhum tutta la frutta secca. Aggiungere il miele, i canditi ed il cioccolato amaro. Il giorno successivo si aggiungere la pasta […]
(Ricetta per 6 persone) Ingredienti: 1kg. di cotenne di maiale 350 gr di fagiolini dall’occhio di Pizzighettone Brodo di carni miste (manzo, vitello, osso) Carni miste spezzettate Sedano Cipolle Carote Porro Salsa di pomodoro Olio Evo Sale fino q.b. Preparazione: Lessare le cotenne in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolarle, rasarle, tagliarle […]
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