Ingredienti: Broccolo Aprilatico di Paternopoli (Presidio Slow Food) Olio maranese Pomodori secchi Sale q.b. Farina di semola di grano integrale ( per pasta ) Acqua ( per pasta) Preparazione: Realizzare il pesto con i broccoli ( Presidio Slow Food) e con l’olio maranese. Preparare la pasta a ferretto ( impastata con acqua e […]
Ingredienti: Funghi Porcini Zucca Castagne Olio di ravece Alloro (una foglia) Pane fritto Sale q.b. Preparazione: Cuocere la zucca per 2 ore. Poi frullarla a parte, pulire le castagne e farle cuocere con i funghi porcini secchi ed una foglia d’alloro per circa un’ora. A questo punto far amalgamare gli ingredienti e completare […]
(Ricetta per 20 persone) Ingredienti: 1,5 kg Fegatini di pollo puliti 200 gr di cipolla 200 gr di carote 200 gr di sedano 20 dl di vin santo 2 mele 750 gr di burro q.b. pane alle erbe (vedi: ricette base ‘’pane’’) rosmarino un rametto e salvia Per le pere alle […]
(Ricetta per 10 persone) Ingredienti: 5 piccioni grandi 10 scaloppe di fegato grasso sale e pepe 50 gr di fave di cacao 100 gr di nocciole tritate q.b. demiglace q.b. vinsanto salvia, timo e rosmarino (q.b.) 30gr Burro Olio extravergine d’oliva (q.b.) Preparazione: Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle […]
Ingredienti (per 3 o 4 persone) 1 lampuga 1 limone Olio Pepe rosa Sale Menta fresca Preparazione: Sfilettare la lampuga in fette abbastanza sottili (ma non eccessivamente). Successivamente preparate la marinata con parecchio limone e lasciare marinare qualche ora. Quando è finita la marinatura aggiungere un filo d’olio a crudo e il pepe rosa, […]
Ingredienti per due persone: 1 Lampuga 1/2 limone Olio Sale Aglio Menta Vino bianco q.b. Preparazione: Adagiare il filetto di pesce nel tegame, aggiungere olio, aglio, il succo di mezzo limone, un goccio di vino bianco e un ciuffo di menta e sale q.b. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Ricetta del ristorante “il […]
POLENTA Versare 2 litri d’acqua in una pentola , quando l’acqua sta per bollire unire un cucchiaio di sale , quindi versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno o, ancor meglio con il classico bastone detto “tarello”. Mantenere la cottura ad alta temperatura e mescolare velocemente. Aggiungere anche un cucchiaino di […]
Era il piatto povero fatto con la mollica di pane, cosiddetti Cavatelli, realizzati con pasta di acqua e farina. Venivano impastati nelle grandi occasioni e durante la domenica poiché richiedevano una lavorazione molto lunga e le donne nei giorni feriali lavoravano nei campi. Ancora oggi si preparano a listarelle, si tagliano con un tagliapasta e […]
Ingredienti : 300 g di riso 8 cucchiai di salsa di pomodoro 4 uova più un altro uovo a parte 2 cucchiai di funghi secchi 80 g di parmigiano grattugiato olio per teglia sale e pepe Preparazione: Bollire il riso in acqua salata. Scolarlo molto al dente e bloccarne eventualmente la cottura con acqua fredda. […]
Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 500gr di semola di grano duro 1 uovo Acqua q.b. Un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 250 gr formaggio fresco di pecora (stagionato circa 2 giorni) Preparazione: Sulla spianatoia impastare la semola con le uova, l’acqua tiepida e il sale. Ottenuto un impasto liscio e compatto, […]
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