Ricetta “Coniglio all’ischitana “ ( 4 persone) Ingredienti: Un Coniglio giovane di 1,2 kg circa Un pezzetto di Pancetta Un bicchiere di Vino bianco secco Alcuni spicchi di Aglio Prezzemolo, Basilico, Timo e Peperoncino Un cucchiaio di concentrato di Pomodoro 300 gr di Pomodorini Un bicchiere di Olio di oliva Sale q.b. Preparazione: […]
Torta di Fregoloti Ingredienti: 150 g di zucchero 150 g di burro 300 g di farina 1 pizzico di bicarbonato 1 bicchierino di grappa trentina (più quella per bagnare) 1 presa di sale 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaino di miele 70 g di mandorle macinate Preparazione: Montare il burro con lo zucchero e unire (sempre […]
Strangolapreti Ingredienti: 800 g di pangrattato 5 uova 200 g di grana trentino 1 kg di spinaci surgelati 300 ml di latte (più altri 300 ml se necessario) 1 cipolla 1 noce di burro Sale, pepe e noce moscata Burro, salvia e Trentingrana grattugiato per guarnire Preparazione: Mettere a cuocere gli spinaci, una volta cotti […]
Ingredienti: Sedano Carote Cipolle Persico Aceto di vino bianco Erbe di Provenza Preparazione: Pulire dalle interiora il Persico di lago, lavare ed asciugare. Preparare dei filetti, infarinarli e friggerli in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti. Disporre i filetti di Persico nel vaso di terracotta. Tritare le cipolle, il sedano e […]
Ingredienti: Coniglio Pancetta Olio Aglio Sale Finocchio selvatico Olive nere Rosmarino Vino bianco Preparazione: Pulire bene il coniglio e lasciarlo a bagno nell’acqua per un paio d’ore. Nel frattempo si prepara il ripieno con pancetta, fegato di coniglio tagliato a pezzettini e il tutto si fa rosolare con un po’ di olio e […]
Ingredienti per la pasta ( 4 persone ): 4 uova 3 hg. di farina circa a seconda della dimensione delle uova Preparazione pasta: Impastare uova e farina e lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Dopodiché stirare la sfoglia adeguatamente sottile e lasciarla asciugare. Tagliare, poi, alla dimensione preferita. Preparazione sugo al cinghiale: […]
Ingredienti: (per 5 – 6 persone) 400 gr di Formaggio Montasio misto per stagionatura (fresco /mezzano/ vecchio) 2 Cipolle Olio extra vergine di Oliva Preparazione: Con una grattugia ridurre il formaggio in scaglie sottili. Affettare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extra vergine di oliva (padella larga),unire il formaggio e livellarlo; […]
Ingredienti: per 5 – 6 persone 2 Musetti (cotechini) di media pezzatura 1 kg Brovada (si trova cruda in sacchetti) 1 Cipolla Qualche foglia di Alloro 2 Cucchiai di olio extravergine di Oliva Sale Pepe Un foglio di carta alluminio Preparazione Musetto: Punzecchiare un paio di volte i musetti con una forchetta, avvolgerli con […]
Le lacchene sono una specie di fettuccine ma più larghe di circa un centimetro, si preparano in casa da tempi immemorabili tanto che alcune espressioni dialettali le ricordano: “Lacchenaro” indica solitamente un bambino capriccioso “Me sta a fa’ llaccanì” mi stai facendo arrabbiare molto Forse perché una volta scolate dall’acqua risultano “scivolose” alla presa. Una […]
Gli gnocchetti a sassetto sono tipici della Città di Cave e rientrano nella cucina contadina, chiamati così perché ricordano dei piccoli sassi e anche dopo la cottura continuano a mantenere una certa durezza. Sono impastati con ingredienti semplici e con un po’ di allenamento è anche un piatto veloce da preparare. Ingredienti: 1 kg di […]
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