Ingredienti per la sfoglia: 400 gr. di Farina 00 4 Uova Ingredienti per il ripieno: 600 gr. di Erbe lessate 150 gr. di Parmigiano Reggiano (grattugiato) Aglio Olio extravergine d’Oliva Burro Sale Preparazione: Per preparare la sfoglia, mettere su un tagliere la farina a fontana, rompere al centro le uova ed iniziare a mescolare partendo […]
Ingredienti per 4 persone: 4 Uova 125 gr. di Parmigiano 175 gr. di Pangrattato (possibilmente a mano) 65 gr. di Farina Noce Moscata – 2 gr. sale Scorza di Limone grattugiata Per il condimento: Funghi Porcini 1 Aglio Olio Sale e Pepe Prezzemolo Preparazione: Per i passatelli, disporre a fontana il pangrattato e la […]
Ingredienti Quantità Pancetta Carne di vitello Olio Cipolla Sale Pepe Fondo bianco Fondo bruno Farina Vino rosso Dronè Birra di Entracque Gr.200 Kg 2 q.b. n°5 medie q.b. q.b. q.b. q.b. q.b. 1 lt 1 lt Tagliare a listarelle la carne di maiale e di vitello ,far macerare le carni con il sacchetto delle spezie […]
Ingredienti Quantità Patate Toma (formaggio tipico) Farina Fecola Uova facoltativo Sale Pepe Burro Salvia 1 kg. 300 g. 200 g 70 g 1 q.b q.b 250 g. 1 mazzetto Lessare le patate in acqua bollente salata , pelarle, passarle nello schiacciapatate aggiungere la toma la farina la fecola e le uova. Impastare il tutto, […]
Ingredienti Quantità Acciughe sotto sale Aglio di Caraglio Olio di oliva burro Panna liquida Latte gr. 150 n. 2 spicchi g 200 g 50 g 100 dl.2 Pelare l’aglio privarlo dell’anima e portarlo a cottura nel latte; a parte in un tegame portare a temperatura l’olio di oliva ed il burro, unire le acciughe dissalate, […]
Piatto povero della tradizione picana, preparato la mattina dalle massaie che veniva portato nei campi per essere consumato all’ora di pranzo, spesso la parte avanzante veniva riscaldata sul fuoco nella classica padella in ferro e consumata per cena. Ricetta per 4/6 persone Ingredienti: 2kg circa di verdura mista (cicoria, crispino, scarola ecc.) Zampetto di maiale […]
Classico pizza, energetica e ricca di calorie. Tipica del periodo Pasquale poiché necessita dell’utilizzo di formaggio caprino fresco. Ricetta per 4 persone Per la pasta: 2 uova 250 gr di farina 1 pizzico di sale 3 cucchiai di olio Per il ripieno: 150 gr di salsiccia secca 150 gr di pancetta 200 gr di caprino […]
Dolci della tradizione Pasquale picana. Con la stessa pasta degli “Tortl” si preparava per la gioia dei bambini “Gliu Carusegl”, la pasta veniva intrecciata attorno ad un uovo sodo formando una sorta di omino. Ricetta per 2 Tortl Ingredienti: 2 uova 140 gr di zucchero 1 pizzico di sale La buccia grattugiata di 2 limoni […]
Ricetta per 6 persone Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla bionda di medie dimensioni 1 Costa di Sedano 1 Pomodoro maturo 50 gr. di Lardo o Pancetta 2 Foglie di Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 300 gr. di Patate Olio extra vergine di Oliva (5 cucchiai) 600 gr. di Fagioli Borlotti secchi […]
Ricetta per 4/5 persone Ingredienti: 1 chilo di patate del Trentino (possibilmente varietà Kennebec) Farina bianca Tipo 00 Olio extravergine di oliva DOP Garda-Trentino q.b. Sale q.b Tempo di cottura: 15/20 minuti. Preparazione: Sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia grossa, togliendo l’eventuale acquolina che rimane sul fondo della scodella. Impastare con poca […]
