25 settembre 2024

Mercoledì 25 settembre 2024

LA RICETTA DI FABIO: PARMIGIANA DI GOBBI (CARDI)

1 KG GOBBI (CARDI)
500 GR POMODORI PELATI
1 SPICCHIO D’AGLIO
3-4 FOGLIE BASILICO
ZUCCHERO Q.B.
4 UOVA
250 GR FARINA 00
40 GR OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
500 ML OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
300 GR MOZZARELLA
150 GR PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
SALE E PEPE NERO

Per preparare la parmigiana di gobbi abbiamo cotto i pomodori pelati con olio, 1 foglia di basilico e l’aglio, poi abbiamo aggiunto un po’ di zucchero (per eliminare l’acidità del pomodoro).
Nel frattempo abbiamo pulito i gobbi e li abbiamo tagliati in pezzi di 6-7cm. Li abbiamo immersi in acqua fredda acidulata per non farli scurire. Poi li abbiamo lessati, scolati e tamponati. Abbiamo battuto le uova in un piatto con un pizzico di sale e di pepe, abbiamo infarinato i pezzi di gobbo e subito dopo passati nelle uova. Li abbiamo fritti fin quando non avranno formato una crosticina dorata.
Li abbiamo scolati su carta assorbente. Abbiamo cosparso il fondo di una pirofila con la salsa di pomodoro, e poi abbiamo disposto i gobbi fritti uno vicino all’altro.
Formato il primo strato, abbiamo messo ancora salsa e cosparso con la mozzarella tagliata a pezzetti e fatta ben scolare, abbiamo aggiunto il parmigiano grattugiato e continuato così fino ad ultimare gli ingredienti.
Sull’ultimo strato della parmigiana abbiamo spolverato il restante parmigiano e cotto poi in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

FRITTATA DI CAROTE ARROTOLATA

PER LA FRITTATA DI CAROTE:
500 GR CAROTE
6 UOVA
5 GR SALE
2 GR PEPE NERO
1 CUCCHIAINO CUMINO
PER IL RIPIENO DI HUMMUS E RUCOLA:
50 GR RUCOLA
2 GR SALE
1 CONFEZIONE CECI IN SCATOLA
SUCCO DI LIMONE
1 SPICCHIO AGLIO
3 CUCCHIAI TAHINA
SALE
PREZZEMOLO, CORIANDOLO E PEPERONCINO PICCANTE QUANTO BASTA

Per preparare la frittata di carote arrotolata abbiamo grattugiato finemente le carote. Abbiamo sbattuto le uova con il cumino. Abbiamo aggiunto le carote.
Abbiamo foderato una teglia con la carta forno. Vi abbiamo versato il composto di uova livellandolo bene. Abbiamo cotto per circa venti minuti a 180°. Abbiamo sfornato e coperto con un panno. In questo modo la frittata è rimasta morbida e facile da arrotolare.
Poi abbiamo preparato l’hummus di ceci usando i ceci in scatola. Abbiamo aggiunto nel mixer sale, uno spicchio di aglio privato dell’anima, il succo di mezzo limone, tre cucchiai colmi di tahina e le spezie.
Abbiamo infine farcito la frittata con l’hummus e la rucola, arrotolato ben stretto con la carta forno e lasciato risposare in frigo per un paio di ore.

CROSTATA DI RISO VENERE E ROBIOLA

PER LA PASTA FROLLA:
150 GR FARINA DI RISO VENERE
150 GR FARINA 00
100 GR ZUCCHERO
200 GR BURRO
2 TUORLI
PER IL RIPIENO:
250 GR ROBIOLA
2 CUCCHIAI ZUCCHERO
5 GOCCE ESSENZA DI ROSE (DI OTTIMA QUALITÀ)
2 ALBUMI
100 GR MIRTILLI
1 CUCCHIAIO ZUCCHERO

Per preparare la crostato di riso venere e robiola abbiamo iniziato dalla frolla.
Abbiamo mescolato la farina con lo zucchero e il burro. Abbiamo fatto fioccare il composto. Poi abbiamo aggiunto i tuorli. Quando l’impasto ha iniziato a compattarsi abbiamo girato sulla spianatoia e terminato di impastare molto velocemente.
Abbiamo lasciato riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo abbiamo messo sul fuoco i mirtilli con un cucchiaio di zucchero, e abbiamo lasciato cuocere per cinque minuti.
Abbiamo montato la robiola con lo zucchero fino a farla diventare una crema. Abbiamo unito l’essenza di rosa e gli albumi semi-montati.
Abbiamo montato la crostata in uno stampo rettangolare, stendendo la frolla in due sfoglie. All’occorrenza aiutatevi con della carta forno.
Abbiamo farcito con la crema di robiola e con il coulis di mirtilli. Abbiamo chiuso con altra frolla e cotto a 170° per 40 minuti.

25 Settembre 2024