7 ottobre 2024

1) LA RICETTA DI FABIO: MINESTRA DI CECI, ZUCCA E BACCALA’
400 GR CECI GIÀ COTTI
50 GR PASTA CORTA
100 GR DI ZUCCA
100 GR DI BACCALÀ
3 SPICCHI D’AGLIO
PORRO (SOLO PARTE BIANCA)
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE

Per preparare la minestra di ceci, zucca e baccalà abbiamo messo in una pentola l’olio, gli spicchi d’aglio e la parte bianca del porro tagliato a rondelle. Dopo un po’ abbiamo aggiunto un po’ d’acqua dei ceci ed eliminato gli spicchi d’aglio. Abbiamo aggiunto la zucca, i ceci con la loro acqua ed il rametto di rosmarino. Abbiamo lasciato cuocere per 10-15 minuti, fino a cottura della zucca.
Abbiamo eliminato il rametto di rosmarino e calato la pasta nella nostra minestra. Abbiamo lasciato andare per 7 – 8 minuti. A questo punto abbiamo tagliato il baccalà a striscioline e messo in pentola e abbiamo fatto cuocere per altri 5 minuti. Abbiamo chiuso il piatto con un pizzico di pepe ed un giro di olio.

2) ARANCINE AL RAGÙ E AL BURRO
PER IL RISOTTO:
500 GR RISO ROMA
2 LT BRODO VEGETALE
CIPOLLA
VINO BIANCO
ZAFFERANO
1 NOCE BURRO
2 CUCCHIAI PARMIGIANO
SALE E PEPE
PER IL RIPIENO ALLA CARNE:
1 CAROTA
1 COSTA SEDANO
1 CIPOLLA
200 GR CARNE MACINATA
50 GR PISELLI CONGELATI
VINO ROSSO
CONCENTRATO DI POMODORO
SALE E PEPE
PER IL RIPIENO AL BURRO:
200 ML BESCIAMELLA ABBASTANZA DENSA
(2 CUCCHIAI FARINA, 200 ML LATTE, 30 GR BURRO, NOCE MOSCATA, SALE E PEPE)
50 GR PROSCIUTTO COTTO A DADINI
50 GR MOZZARELLA ASCIUTTA A DADINI
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
PER LA PANATURA:
2/3 CUCCHIAI FARINA
ACQUA
PANGRATTATO
SALE
OLIO DI SEMI ARACHIDI PER FRIGGERE
Per preparare le arancine abbiamo prima di tutto fatto un classico risotto allo zafferano, facendo soffriggere la cipolla in un po’ di olio, aggiungendo poi il riso, sfumando con il vino bianco e cuocendo con brodo vegetale. Abbiamo mantecato poi con burro e zafferano. E lo abbiamo lasciato freddare completamente.
Per il ripieno alla carne, abbiamo soffritto la cipolla con carota e sedano, unito la carne macinata e sfumato con vino rosso. Abbiamo aggiunto i piselli e del concentrato di pomodoro. Abbiamo fatto cuocere per circa un’ora fino ad ottenere un ragù abbastanza ristretto.
Per il ripieno al burro, abbiamo fatto una besciamella molto cremosa alla quale abbiamo aggiunto i cubetti di prosciutto e di mozzarella, un po’ di pepe e il parmigiano grattugiato.
Abbiamo formato delle palline con il risotto freddo, le abbiamo schiacciate e farcite, le abbiamo ricoperte con un’altra pallina di riso per poi dare la forma sferica alle arancine alla carne e con il pizzo alle arancine al burro.
Abbiamo ricoperto le arancine delicatamente con una pastella abbastanza liquida e poi le abbiamo panate avendo cura di compattarle bene.
Infine abbiamo fritto in olio bollente e scolato su carta assorbente.

3) PANELLE
PER CIRCA 20 PANELLE:
200 GR FARINA DI CECI
600 ML ACQUA
SALE
PREZZEMOLO
LIMONE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI PER FRIGGERE
Per preparare le panelle abbiamo setacciato la farina in una terrina dal bordo alto, unendo il sale e aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente, poco per volta per non formare grumi, fino ad ottenere un impasto abbastanza fluido. Abbiamo versato l’impasto in una pentola e cotto a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Abbiamo steso il composto, abbastanza cremoso, in una teglia rivestita di carta forno. Abbiamo cosparso con prezzemolo spezzato a mano e messo in frigo per circa un’ora. Poi abbiamo tagliato le panelle con un coppapasta rotondo; abbiamo fritto in olio bollente e scolato su carta assorbente. Abbiamo servito con sopra una spruzzata di succo di limone.

7 Ottobre 2024