Japanese cheesecake

LA RICETTA DI FABIO: JAPANESE CHEESECAKE

PER UNO STAMPO DA 22 CM
PER LA BASE:
250 GR PHILADELPHIA
150 GR ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR PANNA FRESCA
60 GR BURRO
6 UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
50 GR FARINA 00
30 GR AMIDO DI MAIS
4 GR CREMOR TARTARO
LA SCORZA DI 1 LIMONE
1/2 BACCA DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
PER GUARNIRE:
ZUCCHERO A VELO
FRUTTI DI BOSCO

Per preparare la Japanese Cheesecake abbiamo ammorbidito il formaggio a bagnomaria. In un altro pentolino abbiamo scaldato il burro con la panna.
In una ciotola capiente abbiamo unito i tuorli, metà dello zucchero, la farina e l’amido di mais setacciati, il formaggio tiepido e il composto di burro e panna.
Poi il pizzico di sale, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Infine abbiamo incorporato delicatamente gli albumi semimontati insieme al cremor tartaro e al restante zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo abbiamo versato in uno stampo da 22 cm dai bordi alti con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate. Se utilizzate uno stampo a cerniera abbiate cura di ricoprire bene base e anello esternamente con dell’alluminio per non fare entrare l’acqua all’interno durante la cottura a bagnomaria.
Abbiamo messo lo stampo all’interno di uno più grande, versato acqua a temperatura ambiente fino a 2 dita dalla base. Abbiamo cotto così nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Senza mai aprire il forno, abbiamo abbassato la temperatura a 160° e proseguito la cottura per altri 15 minuti. Sempre senza aprire lo sportello abbiamo spento il forno e lasciato la cheesecake all’interno per altri 40 minuti. Abbiamo infine lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi messa in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire abbiamo realizzato una salsa con frutti di bosco, amido di mais e succo di limone. Abbiamo cosparso il dolce di zucchero a velo e ricoperto con la salsa.

8 Ottobre 2024