Filetto di maiale con mele croccanti, riduzioni di vino e crumble

Quel che bolle in pentola – Filetto di maiale con mele croccanti, riduzioni di vino e crumble

23 settembre 2024

1) LA RICETTA DI FABIO: FILETTO DI MAIALE CON MELE CROCCANTI, RIDUZIONE DI VINO E CRUMBLE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI per 2 persone
PER IL FILETTO:
8 SPICCHI SOTTILI DI MELA (SMITH)
400 GR FILETTO DI MAIALE
SALE
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
PER LA RIDUZIONE DI VINO:
300 ML VINO ROSSO DI BUONA QUALITÀ
4 GRANI DI PEPE
1 STECCA DI CANNELLA
2 CHIODI DI GAROFANO
ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS
PER IL CRUMBLE ALLA CANNELLA:
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 CUCCHIAIO DI CANNELLA IN POLVERE
30 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE

Per preparare il filetto di maiale con mele croccanti abbiamo iniziato dal crumble alla cannella. Abbiamo messo in una ciotola il burro, la cannella in polvere, lo zucchero e la farina. Abbiamo impastato fino a quando il burro non si è amalgamato bene. A questo punto abbiamo poggiato il composto su una placca rivestita di carta forno.
Abbiamo infornato a 180° per 7 – 8 minuti.
Poi abbiamo preparato la riduzione di vino.
In un pentolino abbiamo scaldato il vino con lo zucchero, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. In una ciotolina abbiamo sciolto l’amido di mais con poca acqua tiepida. Poi l’abbiamo aggiunto al vino e abbiamo lasciato cuocere fino a che la riduzione non ha nappato il cucchiaio.
Abbiamo poi passato le fettine di mela in padella con poco olio 30 secondi per lato, e le abbiamo messe a riposare su un foglio di carta assorbente.
Da ultimo abbiamo cotto il filetto in padella con olio a fuoco un po’ vivo, girando le fette dopo due minuti. Dopodiché abbiamo messo anche la carne su carta da cucina e l’abbiamo tamponata. Abbiamo salato leggermente.
Infine abbiamo versato la riduzione di vino ben filtrata su un piatto e vi abbiamo adagiato il filetto, alternato alle fette di mela. Abbiamo chiuso con un giro d’olio e altra riduzione; e guarnito con il crumble alla cannella.

23 Settembre 2024