Involtini di spigola all’arancia

LA RICETTA DI FABIO: INVOLTINI DI SPIGOLA ALL’ARANCIA

3 FILETTI SPIGOLA
3 MAZZANCOLLE BEN PULITE
AGLIO E PREZZEMOLO TRITATI
BURRO
PANGRATTATO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE
1 ARANCIA
PER LA CRUDITE’ DI FINOCCHI:
2 FINOCCHI
1 ARANCIA
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE

Per preparare gli involtini di spigola all’arancia con crudité di finocchi abbiamo iniziato scottando le mazzancolle ben pulite in padella con una noce di burro. Abbiamo aggiustato di sale e pepe e sfumato con una parte di spremuta d’arancia. Poi abbiamo spennellato i filetti di spigola con olio d’oliva e li abbiamo panati con un trito di pangrattato, aglio e prezzemolo.
Abbiamo adagiato la mazzancolla sul filetto e formato l’involtino, chiudendo con dello spago da cucina. Li abbiamo scottati delicatamente in un pentolino con una noce di burro, condito con sale e pepe e coperto. Abbiamo lasciato cuocere, a fuoco moderato, per 5 minuti. Poi abbiamo sfumato con la spremuta d’arancia rimasta e, sempre con il coperchio, continuato la cottura per 2 o 3 minuti.
Li abbiamo serviti su un letto di finocchi tagliati sottilissimi con fettine d’arancia pelata a vivo conditi con 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.

15 Ottobre 2024