Parmigiana di gobbi (cardi)

LA RICETTA DI FABIO: PARMIGIANA DI GOBBI (CARDI)

1 KG GOBBI (CARDI)
500 GR POMODORI PELATI
1 SPICCHIO D’AGLIO
3-4 FOGLIE BASILICO
ZUCCHERO Q.B.
4 UOVA
250 GR FARINA 00
40 GR OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
500 ML OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
300 GR MOZZARELLA
150 GR PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
SALE E PEPE NERO

Per preparare la parmigiana di gobbi abbiamo cotto i pomodori pelati con olio, 1 foglia di basilico e l’aglio, poi abbiamo aggiunto un po’ di zucchero (per eliminare l’acidità del pomodoro).
Nel frattempo abbiamo pulito i gobbi e li abbiamo tagliati in pezzi di 6-7cm. Li abbiamo immersi in acqua fredda acidulata per non farli scurire. Poi li abbiamo lessati, scolati e tamponati. Abbiamo battuto le uova in un piatto con un pizzico di sale e di pepe, abbiamo infarinato i pezzi di gobbo e subito dopo passati nelle uova. Li abbiamo fritti fin quando non avranno formato una crosticina dorata.
Li abbiamo scolati su carta assorbente. Abbiamo cosparso il fondo di una pirofila con la salsa di pomodoro, e poi abbiamo disposto i gobbi fritti uno vicino all’altro.
Formato il primo strato, abbiamo messo ancora salsa e cosparso con la mozzarella tagliata a pezzetti e fatta ben scolare, abbiamo aggiunto il parmigiano grattugiato e continuato così fino ad ultimare gli ingredienti.
Sull’ultimo strato della parmigiana abbiamo spolverato il restante parmigiano e cotto poi in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

25 Settembre 2024