Pisarei e faso piacentini

PER I PISAREI:
200 GR FARINA 00
100 GR PANE GRATTUGIATO
120 ML LATTE CALDO + ACQUA
SALE
PER IL SUGO:
200 GR FAGIOLI BORLOTTI SECCHI
50 GR LARDO O MUSCOLO DI PROSCIUTTO CON LA COTICA
150 GR SALSA DI POMODORO
30 GR BURRO
1 SPICCHIO AGLIO
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
PREZZEMOLO
BASILICO
SALVIA
MAGGIORANA
ALLORO
GINEPRO
SALE E PEPE
100 GR GRANA GRATTUGIATO
Per preparare i pisarei e fasò abbiamo rosolato la cipolla e l’aglio tritati con il sedano e la carota in un po’ di olio con il lardo tagliato a pezzetti, poi abbiamo aggiunto i fagioli con la loro acqua, il pomodoro, le spezie e gli odori. Abbiamo bagnato con brodo vegetale e lasciato cuocere.
Per i pisarei abbiamo scottato il pane grattugiato in una ciotola con il latte bollente. Abbiamo aggiunto la farina nella ciotola, mescolato e passato sulla spianatoia. Abbiamo finito di impastare fino a ottenere un composto sodo e elastico. Abbiamo formato delle bisce e da questi cilindri abbiamo staccato con il pollice dei pezzetti di circa un centimetro trascinandoli sulla spianatoia. Così abbiamo fatto i nostri gnocchetti. Li abbiamo tuffati nel sugo e cotto per poco tempo. Abbiamo mantecato con burro e parmigiano e serviti ben caldi.

2 Ottobre 2024