Pizza classica

PIZZA CLASSICA

1 KG FARINA 00
500 ML ACQUA
10 GR LIEVITO DI BIRRA
25 GR SALE
SALSA DI POMODORO
300 GR FIORDILATTE
PARMIGIANO
SEMOLA

Per preparare la pizza classica in una ciotola abbiamo messo la farina con mezzo litro di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.
Abbiamo mescolato fino ad assorbimento del liquido e dopo messo a riposo per almeno 40 minuti.
Poi abbiamo salato 150 gr di acqua, e l’abbiamo aggiunta al nostro impasto cresciuto.
Abbiamo trasferito sulla spianatoia e lavorato con la tecnica a pezzetti e a pugno.
Di seguito per un’ora, ogni quarto d’ora abbiamo fatto le tasche all’impasto.
Poi abbiamo messo a riposo per 2 ore e poi in frigo per 24 ore.
Passato il tempo abbiamo lasciato ancora un’ora fuori dal frigo.
A impasto raddoppiato abbiamo incorporato ancora un po’ di farina per asciugare l’impasto. Abbiamo sporcato il piano di lavoro con la semola e fatto il panetto che poi abbiamo steso con le dita nella teglia unta.
Poi abbiamo passato i pelati con un passaverdure, abbiamo condito la pizza con questa salsa di pomodoro e dato una prima cottura in forno ad alta temperatura (200/240°) per circa 20 minuti. Per verificare il livello di cottura abbiamo controllato la base della pizza; una volta cotta abbiamo tolto dal forno, aggiunto il fior di latte passato in un colino, una spolverata di formaggio e basilico e messo di nuovo a cuocere fino a che il fiordilatte non si è sciolto.

10 Ottobre 2024