Polpette di agnello con olio alla paprika e ricotta stagionata

LA RICETTA DI FABIO: POLPETTE DI AGNELLO CON OLIO ALLA PAPRIKA E

RICOTTA STAGIONATA
250 GR POLPA DI AGNELLO
50 GR MOLLICA DA PANE RAFFERMO
50 GR PATATE LESSE
MEZZA CIPOLLA
MEZZA CAROTA
MEZZA COSTA DI SEDANO VERDE
2 CUCCHIAI BRODO VEGETALE GRANULARE
20 GR BURRO
1 UOVO
MAGGIORANA FRESCA
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
1 SPICCHIO AGLIO
SALE
PAPRIKA DOLCE
PAPRIKA PICCANTE
80 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 GR RICOTTA STAGIONATA

Per preparare le polpette di agnello con olio alla paprika e ricotta stagionata abbiamo per prima cosa fatto un buon agnello in umido.
Abbiamo rosolato con olio il trito di verdure, poi abbiamo aggiunto la polpa di agnello e quando è stata ben dorata l’abbiamo bagnata con acqua e aggiunto brodo granulare e maggiorana. Abbiamo lasciato cuocere in pentola semicoperta per 90 minuti.
Poi abbiamo lasciato addensare ancora un po’ sul fuoco basso il brodo di cottura, togliendo la carne.
L’abbiamo tagliata finemente a coltello e messa in una ciotola con un pezzettino di burro, il pane spezzettato, l’uovo, ancora della maggiorana e il pecorino grattugiato per regolare la densità dell’impasto. Abbiamo formato delle polpette che abbiamo rimesso a cuocere nel brodo dell’agnello per circa 15 minuti. Infine le abbiamo tolte dal fuoco ed impiattate, aggiungendo dell’olio aromatizzato con paprika dolce e una punta di paprika piccante, e grattugiando abbondante ricotta stagionata.

7 Novembre 2024