Risotto seppie e bietole

RISOTTO SEPPIE E BIETOLE

300 GR RISO CARNAROLI
300 GR SEPPIA PULITA
1 L BRODO DI POLPO
200 GR BIETOLE LESSATE (SOLO LE FOGLIE VERDI)
80 GR OLIVE NERE DENOCCIOLATE
1 CIPOLLA
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
20 GR BURRO
SALE FINO
2 SPICCHI D’AGLIO

Per preparare il risotto seppie e bietole abbiamo tagliato la seppia ben pulita tenendo da parte la sacchetta del nero.
Abbiamo tritato aglio e cipolla, li abbiamo soffritti nell’olio, abbiamo unito le seppie, lasciato cuocere e poi unito il riso. Abbiamo quindi aggiunto il nero di seppia e piano piano abbiamo cotto il riso con il brodo di polpo.
Poco prima della fine della cottura abbiamo aggiunto le olive. Abbiamo mantecato il risotto con il burro; tolto dal fuoco e lasciato riposare per 5 minuti.
Abbiamo frullato le foglie delle bietole lessate in acqua salata.
Abbiamo impiattato il riso con sopra la crema di bietole e qualche fogliolina di prezzemolo.

17 Ottobre 2024