Vitello tonnato

VITELLO TONNATO

PER IL VITELLO:
800 GR MAGATELLO DI VITELLO
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
CAPPERI
150 GR TONNO SOTT’OLIO
15 GR FILETTI D’ACCIUGA
10 GR CAPPERI DISSALATI
MEZZO BICCHIERE VINO BIANCO
MEZZO BICCHIERE ACQUA
MEZZO BICCHIERE OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
1 L BRODO VEGETALE
PER LA SALSA:
FONDO DI COTTURA DELLA CARNE
150 GR TONNO SOTT’OLIO
15 GR FILETTI D’ACCIUGA
10 GR CAPPERI DISSALATI
MAIONESE (4 TUORLI, 400 ML OLIO D’OLIVA, 2 CUCCHIAI SUCCO DI LIMONE, 1 CUCCHIAIO ACETO BIANCO, SALE E PEPE)
UN CIUFFETTO PREZZEMOLO
2 UOVA SODE
FETTINE DI LIMONE PER DECORARE

Per preparare il vitello tonnato abbiamo prima di tutto rosolato il vitello in padella con olio, soffritto, alicette, capperi, prezzemolo e un po’ di tonno. Quando è stato ben dorato abbiamo sfumato con il vino bianco e poi bagnato con il brodo vegetale.
Abbiamo lasciato cuocere con un coperchio per circa un’ora.
Nel frattempo abbiamo preparato la maionese. Ci abbiamo mescolato i capperi, il tonno, le uova sode tagliate a pezzetti e il fondo di cottura del vitello. Abbiamo lasciato freddare la carne e poi l’abbiamo tagliata a fettine. L’abbiamo messa nel piatto di portata e farcita con la salsa e le fettine di limone.

8 Novembre 2024