Zuppa di pane con funghi porcini

Quel che bolle in pentola (TV2000) – Zuppa di pane con funghi porcini – 14 ottobre 2024

 

• ZUPPA DI PANE CON FUNGHI PORCINI (O MISTO FUNGHI)

250 GR PANE RAFFERMO

1 L BRODO VEGETALE

BACCHE DI GINEPRO E FOGLIE D’ALLORO

100 GR PORCINI SECCHI (O MISTI)

OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

AGLIO

PREZZEMOLO

SALE  

1 PEPERONCINO O OLIO PICCANTE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

 

Per preparare la zuppa di porcini secchi abbiamo messo in ammollo i funghi in acqua calda per almeno un’oretta.

Li abbiamo strizzati bene tenendo da parte l’acqua dell’ammollo per utilizzarla durante la cottura.

Nella padella antiaderente abbiamo riscaldato l’olio con l’aglio e ci abbiamo versato i funghi, abbiamo lasciato insaporire per 5 minuti, aggiungendo il prezzemolo.  Poi abbiamo lasciato cuocere per 20/30 minuti circa, aggiungendo l’acqua filtrata dei funghi.

Abbiamo messo in ammollo il pane con l’alloro e le bacche di ginepro nel brodo vegetale. Quando il pane è stato ben morbido lo abbiamo aggiunto in padella e lasciato cuocere insieme ai funghi per altri 10 minuti. Abbiamo completato con il peperoncino e con una spolverata di formaggio parmigiano e giro di olio piccante.

14 Ottobre 2024