Spaghettoni funiculì funiculà – 5 novembre 2024 SPAGHETTONI FUNICULÌ FUNICULÀ 100 GR SPAGHETTONI XXL DI GRAGNANO 8 POMODORINI DATTERINI ROSSI 8 POMODORINI DATTERINI GIALLI 1 TARALLO SUGNA E PEPE 1 SPICCHIO AGLIO PEPERONCINO FORTE OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA SALE PREZZEMOLO FRESCO Per preparare gli spaghettoni funiculì funiculà abbiamo messo in padella lo spicchio […]
Fettuccine con formaggio di capra e carciofi – 5 novembre 2024 LA RICETTA DI FABIO: FETTUCCINE CON FORMAGGIO DI CAPRA E CARCIOFI 4 CARCIOFI 350 GR FETTUCCINE ALL’UOVO MENTUCCIA PREZZEMOLO FORMAGGIO DI CAPRA UNO SPICCHIO AGLIO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA ACQUA Per preparare le fettuccine con formaggio di capra e carciofi abbiamo pulito bene […]
LA RICETTA DI FABIO: GNOCCHI ALLO ZAFFERANO E GORGONZOLA PER 900 GR DI GNOCCHI: 500 GR PATATE BOLLITE E SCHIACCIATE 300 GR FARINA 1 TUORLO 300 GR GORGONZOLA 3 BUSTINE ZAFFERANO 200 ML PANNA DA CUCINA FRESCA 50GR GRANA GRATTUGIATO Per preparare gli gnocchi allo zafferano e gorgonzola con riduzione di ginepro abbiamo impastato gli […]
RISO ALLA SPAGNOLA PER IL RISO: 1 KG RISO 250 GR BURRO SALATO 200 GR PARMIGIANO OLIVE FARCITE WHISKY COGNAC O VINO PASSITO PER IL RAGÙ: 600 GR VITELLO 400 GR MAIALE OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA PER LA MAIONESE: 3 UOVA SALE SUCCO DI LIMONE SENAPE DOLCE 600 ML DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDI […]
LASAGNA DI CRÊPES SENZA GLUTINE PER LE CREPES: 4 UOVA 8 CUCCHIAI DI FARINA SENZA GLUTINE UN PIZZICO DI SALE LATTE QUANTO BASTA PER LA BESCIAMELLA: LATTE FARINA SENZA GLUTINE BURRO UN PIZZICO DI SALE PER IL CONDIMENTO: PASSATA DI POMODORO SALE POLVERE DI BRODO VEGETALE OLIO BURRO Per fare la lasagna di crepes senza […]
LA RICETTA DI FABIO: SPAGHETTI ALLA NERANO 400 GR SPAGHETTI 1 KG ZUCCHINE CON IL FIORE 300 GR PROVOLONE “DEL MONACO” PEPE NERO Q.B. BASILICO ABBONDANTE OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 20 GR BURRO Per realizzare gli spaghetti alla Nerano abbiamo tagliato le zucchine rigorosamente a rondelle, le abbiamo fritte in olio extra vergine d’oliva sino […]
POLENTA D’ORZO PER LA POLENTA: 175 GR ORZO 40 GR SEMI DI LINO 5 GR SEMI DI CORIANDOLO 4 GR SALE FINO 400 ML ACQUA PER LE VERDURE: 1 ZUCCHINA 1 PEPERONE 1 MELANZANA MEZZA CIPOLLA ROSSA MEZZO BICCHIERE DI PASSATA DI POMODORO 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA SALE E PEPE Per preparare […]
RISOTTO SEPPIE E BIETOLE 300 GR RISO CARNAROLI 300 GR SEPPIA PULITA 1 L BRODO DI POLPO 200 GR BIETOLE LESSATE (SOLO LE FOGLIE VERDI) 80 GR OLIVE NERE DENOCCIOLATE 1 CIPOLLA OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 20 GR BURRO SALE FINO 2 SPICCHI D’AGLIO Per preparare il risotto seppie e bietole abbiamo tagliato la seppia […]
Quel che bolle in pentola (Tv2000) – Pasticcio di maccheroni alla ferrarese – 16 ottobre 2024 PASTICCIO DI MACCHERONI ALLA FERRARESE PER LA PASTA FROLLA: 500 GR FARINA 00 230 GR BURRO 150 GR ZUCCHERO 5 TUORLI 1 LIMONE SALE PER IL SUGO: 150 GR MACINATO DI VITELLO 150 GR MACINATO MISTO 5 SALSICCE […]
IL TORTELLONE BALANZONE PER LA PASTA: 300 GR FARINA 00 2 UOVA GRANDI 70 GR SPINACI PER IL RIPIENO: 400 GR RICOTTA MISTA 150 GR MORTADELLA IN UNA UNICA FETTA 140 GR SPINACI BURRO, PARMIGIANO E SALVIA PER IL CONDIMENTO NOCE MOSCATA SALE E PEPE Per preparare il tortellone balanzone abbiamo fatto la pasta mescolando […]
