Frittelle di rucola di Suor Clementina

INGREDIENTI
5 albumi (150 gr)
200 gr rucola
80 gr farina d’avena
Sale e Pepe
Olio Extra Vergine d’Oliva
Carote tagliate a bastoncini

PROCEDIMENTO
Mettete le foglie di rucola in una pentola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché non saranno appassite. Una volta fredde, strizzate per bene e tritate.
Unire gli albumi battuti a neve non troppo ferma con farina d’avena, rucola, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate un mestolo per volta in una padella ben calda e cuocete circa 1 minuto il primo lato, finché non appariranno delle bollicine in superficie. Girate e cuocete anche l’altro lato.
Impiattate ed unite con le carote tagliate finemente, condite con sale e olio.

10 Febbraio 2021