Crostata rustica dei frati cappuccini

INGREDIENTI
Per la sfoglia:
200 gr Farina integrale
80 gr Olio Extra Vergine d’Oliva
70 gr Acqua fredda

Per il ripieno:
300 gr Agretti puliti
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
250 gr Ricotta di pecora fresca
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Noce moscata
2 uova
1 tazzina Latte

PROCEDIMENTO
Versate la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungete l’olio e cominciate ad amalgamare. Aggiungete l’acqua gelata poco per volta e impastate velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Cuocete gli agretti in padella con un filo d’olio aggiungendo un pochino di acqua per circa 5-7 minuti.
Tritateli e mescolateli alla ricotta ben scolata. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e la noce moscata, salate e pepate. Alla fine, aggiungete anche le due uova sbattute.
Togliete la sfoglia dal frigo e stendetela. Ungete una teglia a cerniera, spolveratela di farina e ricopritela con la sfoglia. Bucherellate e riempite con il composto di agretti e ricotta, poi richiudete la sfoglia sui bordi. Dalla pasta avanzata ricavate delle strisce per decorare la superficie della crostata, poi spennellatele con il latte.
Cuocete a 190° per circa 25 minuti.

10 Marzo 2021