9 dicembre 2019
Spaghetti alla Nerano, frittatine di pasta, torta caprese e sovracosce di pollo
RICETTA DI DON DOMENICO: IL TORRONE DELL’IMMACOLATA
Ingredienti:
500 gr Miele
300 gr Buccia d’Arancia e Cedro
200 gr Mandorle
Cannella
Procedimento
Far cuocere il miele con le bucce d’arancia e di cedro tagliate a listarelle.
Fuori dal fuoco, unire le mandorle e la cannella. Mescolare bene e versare il composto su un marmo unto d’olio. Appena freddo lo potete tagliare in porzioni.
SPAGHETTI ALLA NERANO
Ingredienti:
1 kg Zucchine Basilico abbondante
320 gr Spaghetti
80 gr Provolone del Monaco
30 gr Parmigiano Reggiano
Olio di Arachidi o Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta con un po’ di sale, friggere le zucchine in abbondante olio, calare gli spaghetti e nel frattempo frullare una parte delle zucchine con abbondante basilico, scolare gli spaghetti e fuori dal fuoco condire gli con le zucchine sia fritte che frullate, i formaggi, il basilico e qualche mestolo di acqua di cottura e buon appetito.
FRITTATINE DI PASTA
Ingredienti:
500 gr Bucatini
200 gr Prosciutto Cotto a cubetti
1 l Besciamella (100 gr Burro,100 gr Farina, 1 l Latte, Sale e Pepe)
70 gr Parmigiano grattugiato
200 gr Piselli lessati
Sale e Pepe
Olio di Arachidi
Pangrattato
Per la pastella
350 ml Acqua
200 gr Farina
Preparazione:
Lessare i bucatini molto al dente. Unirvi il prosciutto, i piselli, il parmigiano, la besciamella, sale e pepe; amalgamare per bene e stendere la pasta in una teglia rettangolare, facendo un strato alto 2 cm. Porre in frigorifero per 3-4 ore; trascorso il tempo di riposo tagliare la pasta in tanti quadrotti, passarli nella pastella di acqua e farina e poi nel pane grattato, friggere in abbondante olio e buon appetito.
TORTA CAPRESE
Ingredienti:
400 gr Mandorle tritate
200 gr Cioccolato bianco
4 Uova
180 gr Zucchero
50 gr Burro
Buccia di tre Limoni
Zucchero a Velo a piacere
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, unire le mandorle, il burro, il cioccolato sciolto e la buccia di limone. Mescolare il tutto bene, foderare una teglia da 28 cm con carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170° x 40 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
SOVRACOSCE DI POLLO
Ingredienti:
4 Sovracosce di Pollo
80 gr Speck
200 gr Funghi Porcini
1l Brodo Vegetale
30 gr Scalogno
Farina q.b.
1 filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale e Prezzemolo
Preparazione:
Far rosolare i funghi con lo scalogno e unire le sovracosce infarinate, cuocere qualche minuto, aggiungere il sale e sfumare con qualche mestolo di brodo. Mettere in forno x 1 ora a 200°, bagnando di tanto in tanto con il brodo fino a cottura e buon appetito.
9 Dicembre 2019
