10 dicembre 2019
Pasta e fagioli con le cozze, filetti d’orata gratinati e sbriciolata al cacao ricotta e pere
Polpette morbide di fra’ Raffaele
Ingredienti
250 gr Ricotta vaccina
150 gr Tonno sott’Olio (sgocciolato)
1 Uovo
Pangrattato
Sale
Pangrattato
500 ml Olio di Semi per friggere
Preparazione
Possiamo utilizzare anche la ricotta in vaschetta del banco frigo, la cosa importante è che sia ben asciutta. In caso di ricotta fresca bisogna aggiungere un po’ di pangrattato.
In una ciotola uniamo la ricotta, il tonno sgocciolato, un uovo, il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Impastiamo tutto con un cucchiaio.
Una volta pronto l’impasto, prepariamo le polpette con le mani inumidite, le passiamo nel pangrattato e le schiacciamo leggermente.
Friggiamo le polpette in olio bollente fin quando non saranno dorate, per circa 4/5 minuti. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.
PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE
Ingredienti
400 gr Fagioli Cannellini lessati
200 gr Pomodori pelati
1 kg Cozze
320 gr Pasta mista
1 Spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, Pepe e Prezzemolo
Preparazione
Fate aprire le cozze in padella, una volta pronte sgusciatele, filtrate l’acqua e tenetela da parte.
In una pentola mettete i fagioli lessati e l’acqua delle cozze e portate a bollore; in una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere qualche minuto; poi aggiungete le cozze sgusciate e spegnete il fuoco. Calate la pasta nei fagioli avendo cura di aggiungere dell’acqua calda man mano che il liquido si asciughi, quando alla cottura della pasta mancheranno un paio di minuti inserite anche il soffritto con le cozze, aggiustate con sale e pepe e del prezzemolo tritato.
FILETTI D’ORATA GRATINATI
Ingredienti
1 Orata sfilettata
2 Fette di Pane in cassetta
40 gr Parmigiano grattugiato
Mezzo spicchio d’Aglio
Prezzemolo e Olio Extra Vergine d’Oliva
Preparazione
In una ciotola mescolare il pane, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio passato con lo schiaccia-aglio, il parmigiano, sale, pepe, olio e formare un composto; prendere i due filetti d’orata e metterli in una teglia rivestita di carta forno, coprire i filetti con il composto di pane e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
SBRICIOLATA AL CACAO RICOTTA E PERE
Ingredienti
Per la Pastafrolla
350 gr Farina
50 gr Cacao
2 Uova
150 gr Zucchero
150 gr Burro freddo
6 gr Lievito per dolci
Per il Ripieno
300 gr Pere Abate
120 gr Zucchero
30 ml Passito di Pantelleria
30 ml Acqua
300 gr Ricotta
Mezza Bacca di Vaniglia
80 gr Crema di Nocciole
Zucchero a Velo a piacere
Preparazione
Cuocere le pere con lo zucchero, il passito e l’acqua e lasciare intiepidire; aggiungere la ricotta e la mezza bacca di vaniglia.
Preparare la frolla con farina, cacao, zucchero, burro, uova e lievito, dovrà risultare un impasto sabbioso. Foderare una teglia da 26 cm con carta forno bagnata e strizzata, stendervi una parte della frolla, il ripieno di ricotta e pere e a ciuffetti la crema di nocciole; coprire con il resto della frolla e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
10 Dicembre 2019
