Risotto pomodoro e funghi, polpette di melanzane, patate alla romana, ventaglietti al limone
RISOTTO POMODORO E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Funghi
Riso
Aglio
Olio Extravergine d’Oliva
Pomodori
Brodo vegetale
1 cipollotto
Basilico
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Preparazione:
Ammollate i funghi in acqua, sciacquate e tritare. In una casseruola capiente, soffriggete cipollotto con 4 cucchiai d’olio. Unite pomodori, basilico e funghi, mescolando, lasciate insaporire per pochi minuti.
Aggiungete il riso e tostate. Coprite con il brodo (oppure acqua bollente), aggiustate di sale e mescolando di tanto in tanto a fuoco lento, portate a cottura. Terminata la cottura, mantecate il riso con un filo d’olio, prezzemolo, formaggio e pepe nero.
POLPETTE DI MELANZANE FRITTE
Ingredienti:
2 melanzane
Parmigiano grattugiato
Pangrattato
1 Uovo
Prezzemolo
Sale e Pepe
Olio per friggere
Preparazione:
Cuocete a tocchetti due melanzane in padella con un po’ di sale coperte.
Frullate e mettere in una ciotola. Condite con parmigiano, 1 uovo, pepe, pangrattato, prezzemolo. Amalgamate il tutto, formate le polpette, ripassatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio caldo.
PATATE ALLA ROMANA
Ingredienti:
4 patate grandi
1 Cipolla
Peperoncino
Passata di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Olio Extravergine d’Oliva
Preparazione:
Lessate 4 patate grandi, sbucciatele e schiacciatele. In una padella soffriggete una cipolla affettata sottilmente con un po’ di peperoncino e del sale. Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungete della passata di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete poi le patate schiacciate e amalgamate. Cuocete per altri 10-15 minuti e poi servitele calde.
VENTAGLIETTI AL LIMONE
Ingredienti:
1 rotolo pasta brisée
Scorza grattugiata di due limoni
Zucchero
Preparazione:
Stendete la pasta brisée e squadrarla con il mattarello. Preparate due limoni sbucciati sottili e frullateli insieme ad una abbondante manciata di zucchero. Distribuite questo composto sulla pasta. Arrotolate prima da un lato e poi dall’altro fino a congiungete le due parti. Tagliate delle fette e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete a 180 gradi per 20 minuti.
24 Febbraio 2020
