Quel che passa il convento – 11 gennaio 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: BISCOTTI DELLA BUONA SALUTE

INGREDIENTI

250 gr farina 00

90 gr zucchero semolato

50 ml olio extra vergine d’oliva

1 uovo

1 limone

Una bustina lievito per dolci

30 ml latte

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero. Unite la scorza grattugiata di limone, l’olio, la farina setacciata e il lievito sciolto nel latte tiepido. Infarinate bene il piano lavoro, trasferite l’impasto e lavoratelo un po’. L’impasto è molliccio ma gestibile con un po’ di farina.

Staccate dei pezzi di impasto, realizzate dei bastoncini della grandezza desiderata e tagliate i biscotti. Passateli nello zucchero semolato e sistemateli ben distanziati (si gonfiano parecchio durante la cottura) in una teglia con carta forno.

Cuocete per circa 15 minuti.

Fate raffreddare e poi servite, oppure conservate in un contenitore chiuso ermeticamente.

 

1. ANTIPASTO DI PASTELLINE COL PESCE

INGREDIENTI

Farina

Acqua tiepida

10 gr Lievito di Birra fresco

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale e Pepe

Insalata di Mare o preparato per risotto

Prezzemolo

Fiori di Zucca

 

PROCEDIMENTO

Per fare le pastelline col pesce preparate la pastella unendo prima l’acqua con olio, sale e pepe, poi il lievito istantaneo, la farina poco alla volta fino ad ottenere un composto non troppo denso. Si aggiunge il prezzemolo tritato all’impasto insieme a qualche fiore di zucca lavato e tagliato a pezzi e poi il misto di mare. Si frigge a cucchiaiate in olio bollente.

 

2. ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

INGREDIENTI

200 gr Macinato

4 Zucchine napoletane grandi

1 Porro

Prezzemolo

1 Uovo

Parmigiano grattugiato

Sale e Pepe

Noce Moscata

Qualche fetta di Pancarrè 

Passata di Pomodoro

Basilico

 

PROCEDIMENTO

Svuotate le zucchine con l’apposito strumento, tagliate finemente l’interno e fatelo insaporire in padella con un po’ di olio e di porro. In una ciotola si uniscono le verdure unendo alle verdure il macinato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pancarrè sbriciolato, il parmigiano, sale e pepe. Si farciscono le zucchine che poi vanno ripassate in padella con un po’ di porro. Infine disponetele in una teglia, ricopritele con la passata di pomodoro, sale e basilico e infornate a 200° per circa 20 minuti.

 

3. GATEAUX DI PATATE

INGREDIENTI

1 chilo Patate

200 gr Prosciutto cotto

Burro

2 Uova

Pepe e Prezzemolo

Parmigiano

Provola affumicata

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola schiacciate le patate bollite, unitele alle uova, burro, prosciutto cotto e provola tagliati a pezzetti, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamate tutto e stendete in una pirofila premendo bene il composto con le mani e cospargendolo di pangrattato.

 

 

11 Gennaio 2021