Cicoria su purea di fave

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INGREDIENTI
300 gr fave
500 gr cicoria
1 litro latte
Sale
Pepe
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Mettere le fave secche in ammollo per una notte. Cuocerle nel latte. Salare a piacere. Quando saranno ben morbide scolarle e passarle al mixer per ottenere una bella crema. Aggiustare di sale e pepe.
Pulire la cicoria. Lessarla in abbondante acqua salata. Servire la cicoria sul letto di purea di fave irrorando con un filo d’olio e una macinata di pepe.

22 Gennaio 2021

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