Quel che passa il convento – 25 gennaio 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: MINESTRA DI ERBETTE DI S. ILDEGARDA
INGREDIENTI
400 gr spaghetti
2 mazzi agretti
2 cucchiai pinoli
200 gr ricotta stagionata
2 cucchiai olio
1 spicchio d’aglio
Sale e Pepe

PROCEDIMENTO
Scottate gli agretti in acqua bollente e salata; ripassateli in padella con olio e lo spicchio d’aglio. Mescolateli in una ciotola con sale, pepe e ricotta. Cuocete gli spaghetti e conditeli, aggiungendo una spolverata di pinoli tritati.

1. RISOTTO AGLI AGRUMI
INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr riso Arborio
200 gr parmigiano grattugiato
5 cucchiai Olio
Mezza cipolla bianca

Per il Brodo:
2 arance
1 limone
2 cucchiai di sale
Formaggera:
2 arance
2 limoni
Parmigiano

Geste:
2 arance
1 limone

Polpa:
3 arance e 1 limone

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire 2 lt di acqua con la buccia di 2 arance e 1 limone e con 2 cucchiai di sale.
Grattugiare la buccia di 2 arance e 2 limoni ed unire al parmigiano grattugiato.
Tagliare a geste la buccia di 2 arance e 1 limone e sbollentare in acqua per 5 minuti, scolare le bucce.
Sbucciare a vivo 3 arance e 1 limone, conservare il succo e la polpa a pezzettini.
Far rosolare la cipolla nell’olio, poi toglierla e tostare il riso con le geste, cominciare ad unire l’acqua bollente aromatizzata e cuocere girando spesso e unendo sempre l’acqua un po’ alla volta; quando è quasi cotto, unire la polpa ed il succo delle arance, completare la cottura, unire metà del parmigiano aromatizzato, lasciar riposare 2 minuti e servire spolverizzato di parmigiano restante.

2. FILETTO DI MAIALE SPEZIATO
INGREDIENTI
500 gr filetto di maiale
25 gr mandorle intere
25 gr mandorle sgusciate
Mezza cipolla
1 cucchiai di miele d’arancia
1 stecca cannella
1 bicchieri vino marsala
1 arancia
Sale
Pepe rosa
Farina

PROCEDIMENTO
Steccate il filetto con qualche mandorla, infarinate e rosolate in padella con un filo d’olio, trasferite in una pirofila da forno. Nella stessa padella riscaldate 4 cucchiai d’olio, con la cipolla intera, le mandorle con la pellicina, già tritate grossolanamente, le mandorle spellate che avrete già tostato a parte e tritato, il succo dell’arancia, ed infine il marsala che farete sfumare. Coprite il filetto con questa salsa, sale e pepe, ed infornate per circa 30 minuti.
Togliete il filetto dalla teglia e riducete la salsa con l’aggiunta del miele. Servite tagliato a fette alte un dito, coperto dalla salsa.

3. GELATINA DI ARANCE O MANDARINI
INGREDIENTI (per 5 persone)
750 gr arance
350 ml succo filtrato
150 ml acqua
150 gr zucchero
1 bicchierino liquore di arancia o limone
8 gr fogli di colla di pesce
Pistacchi tritati o chicchi di melograno per guarnire

PROCEDIMENTO
Spremere le arance e filtrare il succo, pesarlo. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda; fare lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero e cuocere 5 minuti finchè lo zucchero sarà sciolto; togliere dal fuoco ed unire uno alla volta i fogli di gelatina girando lo sciroppo con una frusta; unire il succo d’arancia ed il liquore, lasciar raffreddare per 30 minuti circa, poi disporre in bicchierini monodose, e guarnire con pistacchi tritati o chicchi di melograno. Mettere in frigorifero per 6/8 ore, servire fredda, appena fuori dal frigo.

PENSIERO DON DOMENICO

TUTTO SI PUO’ OTTENERE DALLA CARITA’

“La carità è quel dolce e santo legame che lega l’anima col suo creatore: ella lega Dio nell’uomo, e l’uomo in Dio.
State, dunque, contenti in ogni tempo, in ogni luogo; perché tutti vi sia concesso dallo eterno Amore”

SANTA CATERINA DA SIENA

25 Gennaio 2021