Quel che passa il convento – 15 febbraio 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: TORTA DI FRA GALDINO

INGREDIENTI

180 gr farina integrale

70 gr noci sgusciate

75 gr olio extra Vergine d’Oliva

130 gr di zucchero di canna

2 pere 100 ml latte

2 uova

1 bustina di lievito

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Tritate le noci grossolanamente. Sbattete le uova con 100 gr di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Unite le noci tritate e l’olio, continuando a mescolare. Incorporate quindi la farina integrale setacciata con il lievito, alternando al latte tiepido. Sbucciate le pere e tagliatene una a cubetti. Infarinate leggermente e unite all’impasto. Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno e livellatelo. Tagliate l’altra pera a spicchi, che disporrete a raggiera sulla torta. Spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero di canna rimasto e cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

PACCHERI DUE SICILIE

INGREDIENTI

350 gr paccheri

Olio extravergine d’Oliva

Uno spicchio d’aglio

Sale

200 gr pomodorini ciliegini

Acciughe salate

Pangrattato

Prezzemolo

Basilico

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere in una padella olio e aglio; successivamente aggiungete i pomodorini tagliati e le acciughe. Cuocete i paccheri in acqua bollente e salata, poi scolateli e mantecateli nella padella con il pangrattato, basilico e prezzemolo.

RAGU’ “DEL REGNO”

INGREDIENTI

Spezzatino di vitella

Due salsicce suine

Nervetti

Concentrato di pomodoro

Cipolla rossa di Tropea

Varie bottiglie di passata di pomodoro

Un bicchiere di vino rosso

Olio extravergine d’Oliva

Sale

Basilico

Pasta “mezzanelli” da spezzare

Parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio in una pentola ampia. Quando sarà ben appassita aggiungete le carni, facendole rosolare per bene da tutti i lati e poi sfumatele col vino rosso; lasciate cuocere fin quando l’alcol non sarà completamente evaporato. Dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata, e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere per svariate ore a fuoco basso; Quando il ragù sarà pronto, cuocete i mezzanelli in acqua bollente e salata e conditeli con il ragù e una spolverata di parmigiano.

INSALATA “QUASI POVERA” e DELL’ARRICCHITO

INGREDIENTI

Rucola

Songino

Salmone affumicato

Succo di limone

Olio extravergine

Cipolla rossa di Tropea

PROCEDIMENTO

Per fare l’insalata “Quasi Povera” tagliate il salmone a pezzetti; successivamente unite tutti gli altri ingredienti in un’ampia ciotola e condite con olio e sale. Per fare “L’insalata dell’Arricchito” basta aggiungere ulteriormente i pomodorini ciliegini, il fiordilatte fresco a cubetti, delle noci e origano.