Quel che passa il convento – 18 marzo 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: SOUPE A L’OIGNON
INGREDIENTI
Brodo vegetale
500 gr Cipolle bianche
100 gr formaggio tipo Emmental
3 cucchiai di olio Extravergine di oliva
1 cucchiaio Farina
2 cucchiaini Zucchero
mezzo bicchiere Vino bianco
Sale e Pepe
4 Fette di pane rustico

PROCEDIMENTO
Tagliate le fette di pane a cubetti e fateli tostare in forno.
Pulite e lavate le cipolle, affettatele sottilmente e mettetele in una pentola capiente con l’olio extravergine di oliva.
Fatele imbiondire per circa 10 minuti, dopodiché aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate bene.
Sfumate le cipolle con il vino bianco, fate evaporare, regolate di sale e pepe.
Aggiungete il brodo, fate sobbollire a fuoco dolce per circa 35-40 minuti.
In una ciotola disponete i cubetti di pane tostato, il formaggio e la zuppa di cipolle, ricoprendola con un altro strato di formaggio a scaglie.
Infornate a 180° per 10 minuti, sino a che il formaggio non avrà formato una crosticina.

1. CAMY CREAM
500 gr Mascarpone
250 ml Panna liquida fresca
200 gr Latte condensato

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate il mascarpone con il latte condensato freddi, possibilmente avendo riposto in freezer precedentemente la ciotola con le fruste.
In un’altra ciotola montate la panna ben fredda di frigo.
Poi unite la panna montata al composto di mascarpone e latte mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
La vostra Camy Cream è pronta per essere gustata.

2. CIAMBELLA DI RISO PILAF CON CREMA DI SCAMPI
INGREDIENTI
500 gr Riso Carnaroli (o altro tipo a chicco lungo)
1 l Brodo
Burro
1 kg Scampi
Olio extravergine di oliva Q.B.
2 cucchiai Passata di Pomodoro
2 cucchiai Brandy
Mezzo bicchiere Vino bianco
150 ml Panna fresca
Sale e Pepe
Prezzemolo

Per il Fumetto:
Scarti di Scampi (teste, Carapaci)
1 l Acqua
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Sedano
Sale
2 Filetti di Acciuga
2 Spicchi d’Aglio

PROCEDIMENTO
Imburrate bene uno stampo da ciambellone, mettete il riso, livellate e versateci sopra il brodo che dovrà superare lo strato di riso di circa un dito.
Infornate a 190°C-200°C in forno statico per 30-35 minuti.
A fine cottura fate raffreddare e girate la vostra ciambella di riso pilaf in un piatto da portata.
Pulite gli scampi lasciandone qualcuno intero per decorare i piatti.
Con i carapaci e le teste preparate il fumetto: mettete gli scarti dei crostacei in un brodo di sedano carota e cipolla; portate a bollore e fate cuocere per un’ora circa.
Trascorso il tempo necessario filtrate il fumetto che vi servirà per la crema di scampi.
In una padella versate l’olio, gli spicchi di aglio e fateli dorare aggiungendo poi due filetti di acciuga. Unite gli scampi e fateli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, salate e sfumate con il brandy ed il vino bianco.
Quando il brandy sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e due mestoli di fumetto.
Fate cuocere il tutto per 5-10 minuti, togliete gli scampi interi e metteteli da parte, poi frullate con il mixer, aggiungendo la panna fresca, il pepe macinato fresco e regolate di sale, frullate fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Componete il piatto versando sulla ciambella di riso pilaf la crema di scampi calda e guarnite con i crostacei interi.

3. MUFFIN DI CAROTE CON COULIS DI ARANCIA
INGREDIENTI
200 gr Carote
150 gr Farina
50 gr Amido di Mais o Fecola di Patate
100 gr Zucchero
2 Uova Biologiche
50 gr Burro (o 40 ml di olio di girasole)
Mezza Bustina lievito per dolci
1 Pizzico di Sale
Zenzero
Cannella

Per il Coulis:
2 Carote
1 Arancia
10 Chicchi d’Uva Rossa
3 cucchiai Zucchero a velo
1 cucchiaio Amido di Mais

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavate le carote, tagliatele e tritatele finemente in un mixer.
In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero semolato, il pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso.
Con una paletta a mano incorporate delicatamente il burro fuso, il trito di carote e le farine setacciate con il lievito e la cannella.
Versate l’impasto dei muffin, aiutandovi con un cucchiaino, nei pirottini, riempendoli non fino al bordo.
Infornate i vostri muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Per il coulis, tritate le carote finemente e mettetele in un pentolino con lo zucchero, il succo dell’arancia, e il succo dei chicchi d’uva, fate cuocere qualche minuto fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
Trasferite il tutto in un contenitore e frullate.
Nel frattempo sciogliete l’amido di mais in una tazzina con un cucchiaio di acqua fredda.
Setacciate il composto in un colino a maglie strette per ottenere una coulis vellutata.
Aggiungete al liquido ottenuto l’amido di mais precedentemente sciolto e mescolate bene, il coulis si addenserà e sarà perfetto per ricoprire i vostri muffins

PENSIERO DON DOMENICO
LA PREGHIERA

“Non dimenticate di rivolgere ogni giorno una preghiera e un pensiero al cielo. Non sarete mai delusi… vi ascolterà il signore. “

18 Marzo 2021