Pomodori con riso e patate al forno, minestra di pesce e minestra antica antica

POMODORI CON RISO E PATATE AL FORNO

Ingredienti:

3 pomodori da riso

Sale e pepe

Origano

3 cucchiai riso

3 patate

Olio extravergine d’Oliva

Basilico

Preparazione:

Lavate i pomodori taglia via il cappello, lasciandolo da parte. Scavate l’interno senza romperlo, aiutandovi con un cucchiaino, e trasferite la polpa in una scodella, gettando via solo il torsolo centrale.

Insaporite l’interno dei pomodori con sale. Condite la polpa con sale, pepe, olio, origano mescolate e unite il riso crudo, amalgamando. Lasciate macerare il riso per 15 minuti. La quantità di riso utilizzata deve essere di circa un cucchiaio per pomodoro.

Scaldate il forno a 180 gradi e iniziate a pelare le patate, sbucciatele, affettatele a spicchi grandi e trasferitele all’interno della teglia, insaporendole con sale, olio e uno spicchio di aglio in camicia.

Riempite i pomodori con il riso fermandovi circa a metà. Disponete quindi le patate scansandole un poco, spolverate con un pizzicotto di sale e terminate con un bel filo d’olio. Infornate a 180 gradi in forno statico (oppure in forno ventilato a 160 gradi), per circa 45 – 60 minuti.

Appena saranno cotti sfornateli e lasciateli freddare. Infine aggiungete qualche foglia di basilico e servite in tavol

 

MINESTRA DI PESCE CON ARZILLA E BROCCOLO

Ingredienti:

1 arzilla non molto grande

2 spicchi d’aglio

2 acciughe sott’olio

Polpa di pomodoro

250 gr spaghetti

Sale e pepe

Olio Extravergine d’Oliva

Preparazione:

Lessate l’arzilla in un tegame.

Soffriggete in padella due spicchi d’aglio con due acciughe dissalate o sott’olio. Aggiungete polpa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Recuperate il brodo dell’arzilla e aggiungetelo al sugo. Fate insaporire per una mezz’oretta. Infine cuocete direttamente nella minestra circa 250 grammi di spaghetti spezzati.

 

PERE AL FORNO CON VINO ROSSO

Ingredienti:

6 pere kaiser

1 litro vino rosso

Zucchero

Preparazione:

Lavate ed asciugate sei pere kaiser. Mettetele in una pirofila tonda e aggiungete un litro di vino rosso e zucchero a piacere. Cuocete fino ad assorbimento del vino. Quando il fondo di cottura sarà diventato uno sciroppo, usatelo per glassare le pere appena prima di servirle.

 

MINESTRA ANTICA

Ingredienti:

mezzo cavolfiore

mezza lattuga

una carota

1 porro

2 coste di sedano

30 gr burro

1 litro e mezzo d’acqua

3 patate

100 gr fagiolini

100 gr piselli

100 gr fave

100 gr di pancetta

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate un piccolo cavolo, una lattuga, una carota, una rapa, tre porri, un ceppo di sedano. Mettete tutto insieme al fuoco per due o tre minuti con 50 grammi di grasso, di lardo o di burro a seconda dei gusti e delle abitudini. Aggiungete tre litri d’acqua e una presa di sale e lasciate bollire un momento, poi unite cinque patate crude tagliate a pezzetti, un pugno di fagiolini pure tagliati, altrettanto di piselli e di fave verdi.

Fate legare naturalmente o battendo con la verghetta.

Se la minestra riuscisse troppo densa allungatela a piacere. Assaggiatela e all’ultimo momento aggiungete del pane tagliato a dadi.

Per rendere più appetitosa la minestra, potete cuocere con le verdure un pezzetto di lardo o di prosciutto magro.

 

 

 

21 Febbraio 2020