Gnocchi con salsa di noci e calamari, Lasagne di patate con salmone
GNOCCHI CON SALSA DI NOCI E CALAMARI
La ricetta Alessandra di Marsicovetere (Potenza)
400 gr di Patate
Farina q.b.
1 o 2 Uova
Parmigiano grattugiato
Sale
Per la salsa
200 gr di gherigli di Noci
2 Calamari di grandezza media e già puliti
Parmigiano grattugiato
Sale
Olio extravergine d’oliva
Lessate le patate con tutta la buccia e poi scolatele.
Versate la farina sulla spianatoia, unite le patate schiacciate, un uovo, il parmigiano, il sale e poco alla volta la farina. Se dovesse servire aggiungete un altro uovo. Impastate tutto fino ad ottenere una massa compatta e non appiccicosa.
Staccate dei pezzi di impasto e formate dei rotolini. Tagliateli a pezzetti e passateli uno per volta su una forchetta per incavarli.
Preparate la salsa. Pulite e tagliate a rondelle i calamari. In una padella mettete l’olio e aggiungete i calamari. Salate e fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete i gherigli di noci sminuzzati grossolanamente e il parmigiano. Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata. Scolateli e versateli nel condimento.
LASAGNE DI PATATE CON SALMONE
La ricetta Alessandra di Marsicovetere (Potenza)
1 kg di Patate
400 gr di Salmone affumicato
200 ml di Panna da cucina
Prezzemolo
Pangrattato
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Pelate e tagliate le patate a fette un po’ spesse. Cuocete le patate in acqua salata per 5/7 minuti, il tempo di cuocerle senza farle sfaldare. Poi scolatele e tenetele da parte. Sbriciolate il salmone. Prendete una teglia, mettete un po’ di olio sul fondo, disponete le fette di patate, poi il salmone sbriciolato, aggiungete delle cucchiaiate di panna da cucina, spolverizzate con del prezzemolo tritato, disponete altre patate, qualche ritaglio di salmone, altra panna, altro prezzemolo tritato e una spolverata di pangrattato. Infornate a 180° per 20-25 minuti, o fino a quando si gratina per bene.
26 Marzo 2015
