Pasta ai broccoli e ricotta, polpette al latte e cheesecake alla crema di nocciola

PASTA AI BROCCOLI SICILIANI E RICOTTA

 

Ingredienti:

500 gr rigatoni o mezze maniche

150 gr guanciale tagliato fino

uno spicchio d’aglio grande

un pezzetto peperoncino

due fiori broccolo siciliano (circa 350 grammi dopo pulitura)

150 gr ricotta pecora (o mucca ma meglio pecora)

due cucchiai pan grattato

pecorino

sale

 

Preparazione:

Mettete a lessare i broccoli in abbondante acqua salata; in una padella ampia mettete il guanciale con lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino fino a che il guanciale tiri fuori tutto il grasso e diventi croccante. Quando i broccoli sono cotti scolateli e aggiungeteli in padella; calate la pasta nell’acqua dove sono stati cotti. In una padellina a parte tostate in un poco d’olio il pangrattato; a cottura quasi ultimata della pasta prendete poca acqua di cottura e amalgamate la ricotta. Scolate la pasta, mettetela nella padella, girate bene nel sugo, spegnete e aggiungete la ricotta. Dopo averla impiattata finite con il pan grattato e il pecorino.

 

POLPETTE AL LATTE

 

Ingredienti:

500/600 gr carne macinata molto fine mista manzo/maiale

2 tuorli d’uovo

80 gr pane cassetta (due o tre fette) o mollica pane casareccio

noce moscata

3 cucchiai abbondanti parmigiano o grana

sale

olio extra vergine di oliva

1 cipolla bianca o bionda

mezzo bicchiere di vino bianco secco

circa un bicchiere e mezzo Latte

 

Preparazione:

Lavorare la carne macinata con le uova e la mollica precedentemente ammorbidita in un poco di latte, aggiungete il parmigiano, un pizzico di noce moscata e regolate di sale. Mettete a riposare il macinato in frigo e intanto soffriggete la cipolla sfumandola con poco vino, poco e in abbastanza olio. Lavorate la carne in piccole palline e fartele dorare. Appena sono dorate copritele con abbondante latte, abbassate la fiamma a medio bassa a fatelo rapprendere fino a che assumerà un bel colore nocciola. Fare molta attenzione che non bruci.

 

CHEESECAKE ALLA CREMA DI NOCCIOLE

 

Ingredienti:

100 gr burro

200 biscotti secchi

200 gr formaggio spalmabile

400 gr mascarpone (o 200 gr mascarpone e 200 gr ricotta)

200 ml panna

350 gr Crema alla Nocciola

1 bustina di vanillina

 

Preparazione:

Riducete i biscotti nel mixer in polvere e unitevi il burro fuso. Mettete il composto nella tortiera e poi in frigo. Lavorate insieme Philadelphia, mascarpone, la panna dopo averla montata e la nutella, aggiungete anche la vanillina. Prendete la tortiera versate il composto, livellate e rimettete in frigo fino a che il composto sia ben fermo e freddo.

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3 Marzo 2020