10 dicembre 2019
Pasta e fagioli con le cozze, filetti d’orata gratinati e sbriciolata al cacao ricotta e pere

Polpette morbide di fra’ Raffaele

Ingredienti

250 gr Ricotta vaccina

150 gr Tonno sott’Olio (sgocciolato)

1 Uovo

Pangrattato

Sale

Pangrattato

500 ml Olio di Semi per friggere

Preparazione

Possiamo utilizzare anche la ricotta in vaschetta del banco frigo, la cosa importante è che sia ben asciutta. In caso di ricotta fresca bisogna aggiungere un po’ di pangrattato.

In una ciotola uniamo la ricotta, il tonno sgocciolato, un uovo, il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Impastiamo tutto con un cucchiaio.

Una volta pronto l’impasto, prepariamo le polpette con le mani inumidite, le passiamo nel pangrattato e le schiacciamo leggermente.

Friggiamo le polpette in olio bollente fin quando non saranno dorate, per circa 4/5 minuti. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.

 

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti

400 gr Fagioli Cannellini lessati

200 gr Pomodori pelati

1 kg Cozze

320 gr Pasta mista

1 Spicchio d’Aglio

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale, Pepe e Prezzemolo

Preparazione

Fate aprire le cozze in padella, una volta pronte sgusciatele, filtrate l’acqua e tenetela da parte.

In una pentola mettete i fagioli lessati e l’acqua delle cozze e portate a bollore; in una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere qualche minuto; poi aggiungete le cozze sgusciate e spegnete il fuoco. Calate la pasta nei fagioli avendo cura di aggiungere dell’acqua calda man mano che il liquido si asciughi, quando alla cottura della pasta mancheranno un paio di minuti inserite anche il soffritto con le cozze, aggiustate con sale e pepe e del prezzemolo tritato.

 

FILETTI D’ORATA GRATINATI

Ingredienti

1 Orata sfilettata

2 Fette di Pane in cassetta

40 gr Parmigiano grattugiato

Mezzo spicchio d’Aglio

Prezzemolo e Olio Extra Vergine d’Oliva

Preparazione

In una ciotola mescolare il pane, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio passato con lo schiaccia-aglio, il parmigiano, sale, pepe, olio e formare un composto; prendere i due filetti d’orata e metterli in una teglia rivestita di carta forno, coprire i filetti con il composto di pane e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

 

SBRICIOLATA AL CACAO RICOTTA E PERE

Ingredienti

Per la Pastafrolla

350 gr Farina

50 gr Cacao

2 Uova

150 gr Zucchero

150 gr Burro freddo

6 gr Lievito per dolci

Per il Ripieno

300 gr Pere Abate

120 gr Zucchero

30 ml Passito di Pantelleria

30 ml Acqua

300 gr Ricotta

Mezza Bacca di Vaniglia

80 gr Crema di Nocciole  

Zucchero a Velo a piacere

Preparazione

Cuocere le pere con lo zucchero, il passito e l’acqua e lasciare intiepidire; aggiungere la ricotta e la mezza bacca di vaniglia.

Preparare la frolla con farina, cacao, zucchero, burro, uova e lievito, dovrà risultare un impasto sabbioso. Foderare una teglia da 26 cm con carta forno bagnata e strizzata, stendervi una parte della frolla, il ripieno di ricotta e pere e a ciuffetti la crema di nocciole; coprire con il resto della frolla e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.  Servire con una spolverata di zucchero a velo.

10 Dicembre 2019