Pasticcio di pasta corta con broccolo romanesco e gruyère

Ingredienti per 4-6 persone:

170 g Pasta corta

250 g Broccolo Romanesco

Una noce di Burro

Sale q.b.

Pepe Bianco

Per la salsa:

25 g Burro

25 g Farina

400 ml Latte

200 g Gruyère

1 cucchiaio di Grana grattugiato

Sale q.b.

Pepe Bianco

Noce Moscata

Mettete abbondante acqua salata in una pentola capiente e portate a ebollizione. Nel frattempo lavate e pulite il broccolo, quindi dividetelo in cimette. Quando l’acqua bollirà, lessate il broccolo per 15 minuti. Quando sarà cotto, ma ancora al dente, fate sciogliere in una padella una noce di burro. Quando sfrigolerà, aggiungete il broccolo, che trasferirete dalla pentola alla padella con una schiumarola. Saltate il broccolo per alcuni minuti. Intanto, nell’acqua di cottura del broccolo, cuocete la pasta. Io la pasta la cuocio  cuocio per 7 minuti, poi la scolo e completo la cottura in forno. Mentre la pasta cuoce, preparate la salsa. Dovrete procedere come per fare una besciamella. Mettete in una casseruola il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta, per non formare grumi. Aggiungete quindi il latte caldo, un pizzico di sale (poco!), il pepe e la noce moscata. Continuate a mescolare finché la salsa non si sarà addensata, anche se la consistenza dovrà essere abbastanza liquida. Spegnete il fuoco. Grattugiate il Gruyère con una grattugia a fori larghi e incorporatelo tutto, tranne un paio di cucchiai, alla salsa. Aggiungete anche il grana e mescolate bene.

Scolate la pasta e rimettetela nella pentola. A questo punto, incorporate la salsa e il broccolo alla pasta e mescolate molto bene. Distribuite la pasta nelle cocotte singole se volete fare delle monoporzioni o in una pirofila grande. Completate spolverizzando la superficie con il Gruyère tenuto da parte. Fate cuocere in forno molto caldo, a 220°, i primi 5 minuti senza grill e gli ultimi 10 con grill. Sfornate e fate riposare il pasticcio prima di mangiarlo.

10 Aprile 2017