Quel che passa il convento – 11 marzo 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: VELLUTATA QUARESIMALE
INGREDIENTI
1 Cavolfiore viola
200 gr Topinambur
1 Patata piccola
Brodo Vegetale
1 cipolla di Tropea
Olio Extra vergine d’Oliva
Formaggio tipo Crescenza
Erba cipollina
Sale e Pepe
Carote a julienne

PROCEDIMENTO
Pulire il cavolfiore. Tagliare le cimette e lavarle. Sbucciare il topinambur e la patata e tagliarli a pezzetti.
Far soffriggere la cipolla tenendo da parte qualche fettina e unire le verdure. Aggiustare di sale e pepe. Dopo qualche minuto coprire con brodo caldo e cuocere finché non sarà tutto morbido.
Frullare.
Impiattare con un cucchiaio di formaggio, qualche fettina di cipolla di tropea cruda, due cucchiai di carote a julienne e erba cipollina tritata.

1. SBRISOLONA ALLE NOCCIOLE TONDE GENTILI PIEMONTESI
INGREDIENTI
250 gr Farina di Riso integrale
100 gr Farina di Mais fioretto
300 gr Nocciole tostate
200 gr Burro
150 gr Zucchero
Scorza di Limone grattugiata
Sale
2 Uova

PROCEDIMENTO
Tritare le nocciole grossolanamente, tenere da parte 50 gr di nocciole intere. Versare le nocciole tritate in una ciotola, la farina di riso, la farina di mais, 150 gr di zucchero e la buccia di un limone grattugiato, impastare velocemente con le mani fino a rendere l’impasto sabbioso. A questo punto aggiungere le uova, finire di impastare e versare con le mani in una tortiera l’impasto ottenuto, schiacciare leggermente sul fondo della tortiera e cospargere le nocciole tenute da parte. Guarnire la torta. Cuocere a 170° a forno già caldo modalità ventilata per 30 minuti.

2. NIDI DI RONDINE
INGREDIENTI
500 gr Farina 00
300 gr Prosciutto cotto
300 gr Formaggio a fette tipo filante
500 gr Besciamella
80 gr Funghi secchi
1 Scalogno
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Fare la pasta all’uovo con la farina e le uova, stendere in sfoglie sottili e spalmarne ognuna con uno strato di besciamella, uno strato di prosciutto cotto e l’ultimo di filante. Arrotolare molto stretta ogni sfoglia su sé stessa per il lato lungo, e tagliare delle rotelle alte circa 3 cm. In una teglia da forno stendere tre cucchiai di besciamella; adagiarvi i nidi fino a completare la teglia. Preparare il sugo soffriggendo in un po’ d’olio lo scalogno tagliato sottile, lasciare imbiondire, aggiungere i funghi ammollati nell’acqua e strizzati, aggiungere la besciamella, e aggiustare di sale e pepe. Mantecare e versare il sugo sopra i nidi e infornare a 180°C per circa 30 – 40 minuti.

3. TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI
300 gr Fragole
100 Zucchero
Succo di un Limone
Succo di un’Arancia

Per la Crema:
500 ml Panna
250 gr Ricotta di mucca
Un cucchiaino Essenza di vaniglia
Buccia grattugiata di Limone
Buccia grattugiata di un’Arancia
50 gr Zucchero a velo

Per i Savoiardi:
125 gr Tuorli
190 ml Albumi
200 gr Farina senza glutine
150 gr Zucchero

PROCEDIMENTO
Prepariamo i savoiardi
In una ciotola mettiamo i tuorli con 100 gr di zucchero e montiamo fino ad avere un composto soffice; in un’altra metteremo gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero, che dovranno essere montati con un pizzico di sale a neve ferma.
A questo punto aggiungiamo la farina alle uova montate alternandosi con l’albume montato a neve, fino ad ottenere un composto compatto e spugnoso.
Con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta liscia formiamo i classici savoiardi su di una leccarda con carta da forno. Cospargiamo la superficie dei savoiardi di zucchero.
Cuociamo a 200° ventilato per 9 minuti circa.

Prepariamo le fragole:
Tagliamo le fragole a pezzetti, lasciando 5 fragole da parte; occorreranno per la guarnizione.
Mettiamo le fragole tagliate in una ciotola e cospargiamo di zucchero, succo di limone e succo di arancia.
Mescoliamo delicatamente e facciamo insaporire per almeno trenta minuti.
Intanto prepariamo la crema.
In una ciotola capiente versare la panna, la ricotta e l’estratto di vaniglia.
Montiamo con cura e a questo punto aggiungiamo la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Mescoliamo delicatamente mettere da parte.

Componiamo il dolce:
Coliamo le fragole dal succo e mettiamo da parte.
Alla base di una pirofila stendiamo un poco di crema, aggiungiamo i savoiardi imbevuti nel succo che abbiamo ottenuto dalle fragole, cospargiamo con qualche cucchiaio di fragole a pezzetti e continuiamo fino al bordo della pirofila.
Guarniamo con le fragole intere con il picciolo se questo è di buona conservazione e qualche foglia di menta.
Idea di servizio:
Questa ricetta si può tranquillamente servire in bicchieri o ciotola e mono porzioni.

PENSIERO DON DOMENICO

FATE SEMPRE E SOLO BENE

“Diciamo a noi stessi con la piena convinzione di dire la verità: incominciamo oggi ad operare il bene, ché nulla hai fatto fin qui. Facciamo sì che ci muoviamo alla presenza di Dio. Dio mi vede, ripetiamo spesso a noi stessi, e nell’atto ch’egli mi vede, mi giudica pure. Facciamo sì che egli non veda in noi se non sempre il solo bene.”

S. Pio da Pietrelcina

11 Marzo 2021