Quel che passa il convento – 15 gennaio 2021
PUNTATA DEL 15 GENNAIO: OSPITE ROMANA SPAGNOLI
RICETTA DI DON DOMENICO: TORTA DEI FRATI TRAPPISTI
INGREDIENTI
300 gr pane vecchio
200 ml circa latte
2 o 3 cucchiai burro
4 cucchiai zucchero semolato
1 o 2 uova
pangrattato
4 o 5 cucchiai pinoli
zucchero a velo
1 manciata di uva passa
PROCEDIMENTO
Intingere il pane nel latte caldo, aggiungere il burro fuso, lo zucchero e le uova. Passare tutto al frullatore. Aggiungere l’uvetta. Imburrare uno stampo e cospargerlo di pangrattato, versarvi l’impasto, infornare a 150° e lasciar cuocere per circa un’ora. Lasciar raffreddare e spargere sulla superficie i pinoli e lo zucchero a velo.
- SACCHETTI DI ORTAGGI E FUNGHI
INGREDIENTI
Per la pasta brisèe:
150 gr farina
60 gr acqua
40 gr olio di Semi
Sale
Per il ripieno:
1 carota
1 zucchina
3 funghi champignon
1 limone
Sale
Olio Extra Vergine d’Oliva
PROCEDIMENTO
Grattugiare carote e zucchine, tagliare a fette i funghi e lasciar macerare tutte le verdure con sale, olio e limone per circa un’oretta.
Intanto fare la pasta brisèe: mettere la farina in una ciotola e aggiungervi l’olio, impastare un po’ e poi aiutarsi con l’acqua per completare. Lavorare velocemente per non riscaldare troppo l’impasto. Stendere la pasta brisèe, asciugare e strizzare le verdure macerate, riempire e chiudere i sacchetti, lasciando dei buchi per far evaporare l’acqua durante la cottura. Infornare in teglia rivestita di carta forno per 18/20 minuti a 200°.
- CANNOLI CON RADICCHIO PROVOLA E CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta per lasagne da cuocere
1 patata grande
1 radicchio
50 gr provola
Parmigiano grattugiato
250 gr zucca
Sale
Olio Extra vergine d’Oliva
PROCEDIMENTO
Bollire la patata. Stufare la zucca tagliata a cubetti in una casseruola.
Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente e salata. Scolarle, passarle delicatamente sotto l’acqua fredda e ungerle, in modo che non si attacchino.
In un’altra padellina saltare il radicchio tagliato a julienne.
Sbucciare e schiacciare la patata e unirvi il radicchio, la provola tagliata a cubetti, sale e una manciata di parmigiano.
A questo punto farcire le sfoglie di lasagne e arrotolarle. Disporre i cannoli così ottenuti in una teglia con un filo d’olio e spolverare di Parmigiano. Cuocere in forno 10 minuti più o meno a 180°.
Intanto frullare la zucca a crema. Servire il cannolo con un fondo di crema di zucca e una spolverata di parmigiano.
- PICCATINE AL VINO ROSSO E CIPOLLA
INGREDIENTI
4 fettine molto sottili manzo (carpaccio o straccetti)
1 cipolla rossa
Vino rosso
Farina
Sale
Olio Extra Vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
In una padella cuocere per 15 minuti le cipolle tagliate finemente a julienne con vino rosso, acqua, olio e sale.
In un’altra padella rosolare per 5 minuti le fettine di carne infarinate. Tenerle da parte e aggiungere un po’ di farina nella padella di cottura.
Quando le cipolle saranno ben cotte aggiungervi il fondo di cottura della carne arricchito di farina. Appena si addensa stemperare con un po’ d’acqua per ottenere un composto cremoso. Farcire la carne con la crema ci cipolle e lasciar insaporire qualche minuto prima di servire.
- PEAR’N CHEESE
INGREDIENTI
4 pere
1 lime
3 cucchiai zucchero
250 gr formaggio cremoso
Scaglie di mandorle
PROCEDIMENTO
Tostare le mandorle a scaglie. Amalgamare con una frusta una metà dello zucchero con il formaggio, mettere il composto così ottenuto in una sac a poche e farlo rassodare in frigo.
Frullare intanto le pere con il restante zucchero e il succo di mezzo lime, avendo cura di tenere 6 fettine di pere da parte.
Disporre le fettine di pere sui lati dei vasetti scelti per servire, quindi versare il formaggio e coprire con la salsa di pere; terminare con le mandorle.
PENSIERO DI DON DOMENICO
SIATE ALLEGRI E GIOIOSI
“La gioia è la più bella creatura uscita dalle mani di Dio dopo l’amore.
Siate allegri sempre, il male ha paura della gente allegra, e scappa”
SAN GIOVANNI BOSCO
15 Gennaio 2021
