Quel che passa il convento – 15 marzo 2021

RICETTA DI DON DOMENICO: ZUPPA DI ZIA CLORINDA CON POLPETTE DI PANE
INGREDIENTI
300 gr Cavoletti di Bruxelles
Mezzo scalogno
100 ml vino bianco
Brodo vegetale
Prezzemolo
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe
250 gr Pane raffermo
100 ml latte
1 Uovo
100 gr Parmigiano
50 gr Pangrattato

PROCEDIMENTO
Pulire i cavoletti e tagliarli a metà. Sbollentarli leggermente. Scolarli. Soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere i cavoletti e farli rosolare dalla parte del taglio per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo. Coprire e lasciar cuocere 10-15 minuti.
Fare le polpette bagnando il pane con il latte, strizzare e mescolare con sale, pepe, uovo, prezzemolo tritato, formaggio e 2 cucchiai di pangrattato. Salare e pepare. Formare le polpette e passarle nel pangrattato. Disporle in teglia con carta forno e cuocere a 180° per 20 minuti. Una volta pronte servire la zuppa con dentro le polpette e una spolverata di prezzemolo.

1. BROCCOLO ROMANESCO GRATINATO AL FORNO
INGREDIENTI
1 Broccolo romanesco
Olio Extra Vergine d’Oliva
1 bicchiere di Brodo Vegetale o Acqua
Sale
Pepe
1 mazzetto Prezzemolo
1 spicchio d’Aglio
Pane grattugiato
100 gr Pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO
Lavare con cura il broccolo romanesco e tagliarlo a ciuffi. In una ciotola aggiungere il pane grattugiato e insaporirlo con prezzemolo, l’aglio tagliato in piccoli pezzi, il pecorino grattugiato, l’olio, il sale e il pepe; mescolare con cura. Fatto questo porre in ordine i broccoli in una teglia rettangolare e cospargere con il pane insaporito, dopo aver versato mezzo bicchiere di brodo o acqua sul fondo della teglia; coprire con alluminio e mettere in forno a 180° per 15 minuti, scoprire e far gratinare per altri 10 minuti.

2. RISO VIALONE NANO CON GORGONZOLA, PERE CARAMELLATE E PISTACCHIO
INGREDIENTI
320 gr Riso Vialone Nano
160 gr Gorgonzola dolce
2 Pere Williams
30 gr Burro
20 ml Olio Extra Vergine d’Oliva
60 gr Burro acido
50 gr Grana padano
80 gr Pistacchi pelati
Sale
Pepe
1 cucchiaino Zucchero di canna
2 cucchiaini Aceto balsamico

PROCEDIMENTO
In una pentola portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata con una carota, una cipolla bionda e una costa di sedano. In una casseruola, sciogliere il burro e aggiungere l’olio ed infine il riso; fare tostare leggermente, infine aggiungere il brodo colato dalle verdure, fino a coprire il riso. Lasciare cuocere, mescolando con cura di tanto in tanto. In una padella a parte tostare leggermente le granelle di pistacchio e mettere da parte; nella spessa padella aggiungere 30 gr di burro e spadellare le pere tagliate a dadini; cospargere un cucchiaino di zucchero di canna e due di aceto balsamico, togliere dal fuoco e mettere da parte. Quando il riso sarà cotto aggiungere il gorgonzola tenendo la casseruola ancora sul fuoco a fiamma bassa; quando il gorgonzola sarà completamente amalgamato al riso aggiungere una parte di pistacchio e una parte di dadini di pere, amalgamare con cura il riso e impiattare finendo il piatto con granella di pistacchi e dadini di pere con una leggera grattugiata di Grana Padano e pepe.

3. TORTELLI CON LA CODA
INGREDIENTI
Per il Ripieno:
500 gr Ricotta vaccina
300 gr Grana grattugiato
100 gr Spinaci cotti e strizzati
Noce moscata
Sale

Per la Sfoglia:
500 gr farina tipo 00
5 uova

PROCEDIMENTO
Su di una spianatoia versare la farina, creare un cratere dove al centro andranno le uova intere. Inizialmente impastare con l’aiuto di una forchetta, continuare ad impastare con le mani quando le uova saranno assorbite dalla farina. Finire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto con una pellicola a temperatura ambiente. Con l’aiuto di un tira-pasta formare delle sfoglie sottili. Dopo di che con un coltello affilato tagliare dei quadrati 6 cm x 6 cm, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a caramella. Cuocere in una casseruola colma di acqua salata. Portare a bollore e cuocere in due tre volte, mai tutti insieme. Colare quando salgono a galla versare i tortelli in una zuppiera e coprire con grana padano a piacere e burro fuso con la salvia. Servire caldi.

4. MUFFIN FONTINA E SPECK
INGREDIENTI
200 gr Farina tipo 00
10 gr Lievito
120 gr Fontina
90 gr Speck
100 ml Latte
100 ml Olio Extra Vergine d’Oliva
2 Uova
Sale e Pepe

PROCEDIMENTO
In una terrina versare la farina, il formaggio, lo speck e il lievito, mescolare velocemente. In un’altra terrina mescolare le uova con l’olio e il latte. Versare il composto ottenuto agli ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto ottenuto nei pirottini per muffin per due terzi. Infornare a 180° cuocere per 15/20 minuti.

PENSIERO DON DOMENICO

L’IMPORTANZA DELLA RIFLESSIONE

“Pensate e riflettete. Non siate anime ciarliere, che come fuchi nell’alveare ronzano molto, ma non producono miele. Un’anima che chiacchiera molto è vuota nel suo interno. Non ha né virtù fondamentali, né intimità con Dio”

SANTA FAUSTINA KOWALSKA

15 Marzo 2021