Quel che passa il convento – 17 marzo 2021

Ricetta di don Domenico: Velluto dell’orto di fra Dario

INGREDIENTI
2 Finocchi
2 Patate
Brodo Vegetale1 Scalogno
Olio extravergine di Oliva
Zenzero in polvere
Sale
Granella di mandorle

PROCEDIMENTO
Lavate i finocchi e le patate e tagliateli a dadini. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con l’olio, aggiungete la dadolata di patate e finocchi e fate insaporire mescolando, coprite con del brodo caldo e regolate di sale.
Fate cuocere 20-30 minuti a fuoco moderato, quando le patate saranno cotte potete spegnere ed aggiungere lo zenzero a vostro piacere.
Con un mixer ad immersione frullate fino a raggiungere la consistenza di una vellutata.
Servite con un filo di olio, granella di mandorle dei crostini tostati.

1. Hummus di fave
INGREDIENTI
400 gr Fave Fresche
Mezzo limone
Acqua di cottura delle fave
Cipolla di Tropea
Olio extravergine di oliva
Sale
Menta fresca

PROCEDIMENTO
Sgranate le fave e lessatele per circa 20 minuti, poi privatele della buccia.
Frullate le fave con il succo di mezzo limone, aggiungete l’acqua di cottura, un quarto di cipolla di Tropea, qualche fogliolina di menta e un filo d’olio.
Se l’impasto risulta troppo denso aggiungete un cucchiaio ancora di acqua e frullate nuovamente.
Regolate di sale.
Servite l’hummus con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di menta.

2. torta gelato croccante e amarene sciroppate
INGREDIENTI
Per la torta gelato:
500 ml Panna Fresca
250 gr Latte Condensato
2 cucchiaini Estratto di Vaniglia
2 Cucchiai Zucchero a Velo
Amarene sciroppate
Granella di Nocciole Tostate
50 gr Cioccolato Fondente

Per la base:
250 gr Biscotti al Cioccolato
50 gr Burro

PROCEDIMENTO
Tritate finemente i biscotti e amalgamateli con il burro precedentemente sciolto.
Foderate la base di uno stampo a cerniera con carta da forno, stendete il composto di biscotti, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio livellate la superficie.
Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
In una ciotola versate il latte condensato e l’estratto di vaniglia e in un’altra
montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo, poi unite le due parti amalgamando dal basso verso l’alto.
Prendete lo stampo con la base biscottata e versateci metà del gelato preparato, livellate bene tutta la superficie e rimettete in freezer almeno un’ora.
Riponete in freezer anche la ciotola con l’altra metà del gelato.
Trascorso il tempo necessario, riprendete lo stampo dal freezer, aggiungete le amarene sciroppate e ricoprite con il gelato rimasto.
Rimettete in freezer per almeno 5 ore.
Nel frattempo tostate e caramellate in un pentolino con dello zucchero le nocciole, fatele raffreddare e tagliatele a coltello grossolanamente e grattugiate il cioccolato.
Riprendete il gelato dal freezer e ricoprite la superficie con i riccioli di cioccolato e la granella di nocciole.
Rimettete in freezer per il tempo necessario.

3. Linguine alla gricia con asparagi
INGREDIENTI
160 gr Linguine
100 gr Guanciale di Amatrice
50 gr Pecorino Romano DOP
Sale
Pepe macinato fresco
Olio Extra Vergine d’Oliva
Vino bianco mezzo bicchiere

PROCEDIMENTO
Per prima cosa scottate pochi minuti gli asparagi, scolateli e tagliateli.
Nel mentre mettete a cuocere la pasta.
Grattugiate il pecorino a scagliette e tagliate il guanciale; fate rosolare a fuoco dolce in una padella capiente, fin quando il grasso del guanciale avrà cominciato a sciogliersi.
Aggiungete gli asparagi che avevate tagliato, fateli rosolare qualche minuto poi sfumate con il vino bianco, aggiungete il pepe macinato fresco, regolate di sale e fate cuocere per 7-8 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di acqua di cottura degli asparagi.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il guanciale e gli asparagi, mantecate aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura, parte del pecorino e il pepe macinato al momento.

Pensiero don Domenico Stefania Rocchi 17 marzo 2021

FATE TUTTO PER LA LODE DI DIO

“Guai a chi lavora aspettando le lodi del mondo: il mondo è un cattivo pagatore e paga sempre con l’ingratitudine. L’educazione è alla base di tutto “

SAN GIOVANNI BOSCO

17 Marzo 2021