Risotto al limone in cupole di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

 

Scorze di 2 limoni

Olio Extra Vergine di Oliva

Mezza Cipolla

200 gr Gamberi sgusciati

400 gr Riso

50 gr di Parmigiano grattugiato

100 ml Panna da cucina

300 gr Parmigiano grattuggiato per le cupole

Procedimento:

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua. Spegnere il fuoco e mettere nell’acqua le scorze di limone.

Soffriggere la cipolla e unirvi poi i gamberi sgusciati.

Quando i gamberi saranno un po’ colorati aggiungere il riso.

Quando sarà tostato bagnare con il brodo ottenuto dall’infusione delle scorze di limone, fino a quando il riso non sarà cotto.

A cottura ultimata mantecare con la panna da cucina e il formaggio grattugiato.

Mentre il risotto riposa preparare le cupole di parmigiano.

Versare una manciata di parmigiano in una padella antiaderente ben calda.

Con le dita prendere la sfoglia che si formerà quando il formaggio si sarà sciolto e adagiarla a raffreddare su una tazza capovolta.

Quando si sarà ben raffreddata girarla e impiattarvi il risotto.

14 Marzo 2018