Tortelli di zucca, calamaro al pistacchio, involtini boscaiolo e plumcake marmorato

TORTELLI DI ZUCCA DI NONNA RINA

 

Per la pasta:

1 uovo per ogni 100 gr di farina

un pizzico sale

un cucchiaino olio extravergine d’Oliva

Per il ripieno:

600 gr zucca possibilmente mantovana o poco acquosa

100 gr Amaretti tritati

100 gr Mandorle tritate

Noce moscata grattugiata

parmigiano

Per il condimento:

100 gr burro

noce moscata grattugiata  

un ciuffo di salvia

 

Preparazione:

Iniziate dedicandovi alla zucca, la dovrete sbucciare, tagliare a cubetti e cuocerne la polpa a vapore finché diventi una crema. Mentre la zucca cotta si raffredda tritate in una ciotola gli amaretti e le mandorle. In seguito versate in una ciotolina la zucca e schiacciatela con una forchetta fino ad aver ottenuto una purea rustica, unitela al resto degli ingredienti (mandorle, amaretti e parmigiano) fino ad ottenere una farcia omogenea.

A seguire dedicatevi alla pasta all’uovo: mettete in una ciotola la farina, le uova ed un pizzico di sale ed amalgamate gli ingredienti con una forchetta finché inizia a formarsi l’impasto, continuate a lavorarlo su di un piano di lavoro a mano (oppure impastate già tutto su di un piano di lavoro).

Formate dei dischi di pasta e stendeteli su di una spianatoia con l’aiuto di un mattarello (oppure utilizzate la macchina sfogliatrice); nel realizzare il tortello metterete poi un cucchiaino dell’impasto ottenuto in un quadrato di pasta 10×10 cm e lo richiuderete a fazzoletto. Cuocete i tortelli ottenuti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli versate in un tegame di vetro o di coccio e poi conditeli con il burro fuso in precedenza, salvia e noce moscata.

Impiattate infine i tortelli con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

 

CALAMARO IN CROSTA DI PISTACCHIO

 

Ingredienti:

Calamari q.b. (1 a persona)

30gr pistacchi per ogni calamaro

30 gr pangrattato per ogni calamaro

olio extravergine d’oliva

un pizzico sale

Preparazione:

Iniziate pulendo i calamari. È un’operazione semplicissima: prima cosa lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente; poi, con la mano, stacchate delicatamente la testa dal corpo tirandola verso l’esterno, facendo attenzione a non rompere la sacca. Estraete anche le interiora e il gladio. Quindi, con un coltello o una forchetta andate ad eliminare anche la pelle: incidete leggermente la parte superiore della sacca e con le dita tirate via i lembi di pelle.

Sciacquate nuovamente i calamari, fate dei tagli trasversali su di essi e adagiateli in una teglia oliata; tritate dei pistacchi e uniteli al pangrattato.

A questo punto andrete a spolverare sui calamari il trito di pistacchio e pangrattato con l’aggiunta di prezzemolo e olio d’oliva e cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti.

 

INVOLTINI BOSCAIOLO

Ingredienti:

Fettine carne di vitello (di scamone o di rosa) q.b.

uova q.b. sode (un uovo per ogni fettina)

per il condimento:

50 gr piselli

50 gr funghi

Mezza cipolla

olio extravergine d’oliva

sale

prezzemolo tritato

origano q.b.

 

Preparazione:

Procedete versando le uova in un pentolino e dal momento in cui inizia a bollire cuocerle per 10 minuti circa, poi le andrete a raffreddare sotto acqua corrente fredda, questo procedimento vi aiuterà a sbucciare le uova con facilità. Disponete ora le fettine di vitello su di un tagliere, un pizzico di sale e le arrotolerete intorno all’uovo sodo bloccandole alle estremità con un paio di stuzzicadenti.

 Nel mentre farete soffriggere con olio di oliva della cipolla in padella per 3 minuti e appena dorata inserirete i piselli ed i funghi per altri 10 minuti.

Farete cuocere l’involtino realizzato nella padella insieme ai piselli ed ai funghi per circa 10 minuti, infine spolverate il tutto con origano e prezzemolo tritato.

 

PLUMCAKE MARMORATO

 

Ingredienti:

3 uova

250 gr farina

125 gr zucchero

50 ml olio di semi

1 bustina lievito diluita con una goccia di latte

1 bicchiere yogurt

60 gr cacao amaro

 

Preparazione:

Iniziate lavorando le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lentamente l’olio di semi, lo yogurt ed una bustina di lievito (sciolta prima in un bicchiere con un goccino di latte) continuate aggiungendo la farina setacciate e continuate a mescolare; Ottenuto il composto dividetelo in due ciotole con un rapporto 2/3, 1/3 (a cui aggiungerete il cacao amaro).

Preparate uno stampo per plumcake rivestito con carta forno e verserete prima l’impasto chiaro e poi verserete sopra l’impasto al cacao e con uno stuzzichino darete una frullata ai due impasti.

Lo farete cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

 

2 Marzo 2020