Zuppa di borlotti e porcini, torta mimosa e torta di nocciole
ZUPPA DI BORLOTTI E PORCINI CON CASTAGNE
Ingredienti:
300 gr fagioli borlotti
200 gr funghi porcini surgelati
100 gr castagne lessate (le porta lei)
Peperoncino
Olio Extravergine ‘Oliva
2 spicchi Aglio
Sale
Crostini di Pane raffermo
Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno la sera precedente. La mattina lessateli in un litro d’acqua. Cuocete finché non sentite con una forchetta che sono morbidi. Mettete a soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino. Aggiungete i funghi. Lasciate cuocere una mezz’ora. Aggiungete le castagne e dopo qualche minuto i fagioli. Lasciate cuocere ancora per venti minuti.
Nel frattempo tostate in padella dei crostini di pane. A cottura ultimata servite in terracotta con i crostini e un filo d’olio a crudo.
TORTA MIMOSA
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
6 Uova
180 gr Zucchero
180 gr Farina
1 bustina Lievito per dolci
Per la crema:
3 Uova intere
3 Tuorli
200 gr Zucchero
500 ml Latte parzialmente scremato
50 gr Farina
Scorza di Limone
Per la Chantilly:
250 ml Panna Fresca
Per la Bagna:
500 ml Acqua
100 gr Zucchero
Scorza di Limone
Rhum
Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero fino a triplicare il volume del composto. Unite lentamente la farina setacciata con il lievito. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per circa quaranta minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Intanto preparate la crema. Montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il latte a filo e mescolate. Aggiungete la buccia di limone e cuocete finché la crema non si addensa. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone e il rhum (o limoncello).
Montate la panna e aggiungerla alla crema fredda.
Passate ora all’assemblaggio della torta.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Tenete da parte uno dei tre dischi per la decorazione della torta. Bagnate e farcite con la crema Chantilly. Tenetene da parte circa un quarto per la copertura. Chiudete la torta con l’ultimo strato di Pan di Spagna, bagnatelo e ricoprite sia la parte superiore che i bordi con la crema. Infine sbriciolate il disco di Pan di Spagna tenuto da parte sulla superfice della torta. Conservate in frigo almeno un’ora prima di servire.
TORTA DI NOCCIOLE
Ingredienti:
200 gr Nocciole
250 gr Zucchero
250 gr Farina
80 gr Burro
5 Uova
Latte q.b.
1 Limone
1 bustina e mezza Lievito per Dolci
Preparazione:
Tostate le nocciole su una placca da forno per qualche minuto, quindi pelatele e tritatele finemente.
Lavorate in una terrina le uova intere con lo zucchero per qualche minuto, unite la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito e la farina setacciata con il lievito.
Rigirate bene, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Completate infine incorporando le nocciole tritate. Imburrate e infarinate una tortiera da 25 cm, versatevi l’impasto e cuocete in forno a 190 gradi per circa trenta minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Poi sformate e lasciate raffreddare prima di servire.
6 Marzo 2020
